Paté de guisantes y habas frescas sobre tostadas

Esta receta no se puede hacer con guisantes y habas congeladas, es mejor esperar a la temporada e ir al mercado a comprarlos, o si tenéis suerte de tener un pequeño huerto o trocito de tierra, como siempre os digo, lo podéis plantar vosotros/as mismos. Es emocionante recolectar y comer tu propia verdura verdad?
Lo mejor de este plato es que no se pierde ningún rico nutriente de las leguminosas porque al estar en crudo va directo a nuestro organismo, aprovechando muy bien sus beneficios y no os preocupéis porque no sabe en absoluto a guisantes y hagas crudas, sino que se fusiona con los demás ingredientes haciendo una delicia que no olvidaréis su sabor y cuando pase la temporada, tendréis ganas de que vuelva de nuevo para hacerlo otra vez.

Ingredientes:
Guisantes y habas pequeñas frescas (un puñadito por persona)
Un manojito de hojas de hierbabuena
Queso parmesano grana padano
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
Unas rebanadas de pan
1 bola de mozzarella
Elaboración:
Si tenéis un buen mortero, pues machacamos las habas con los guisantes y las hojitas de hierbabuena bien hasta que quede una pasta tipo paté, sino tenéis un mortero potente, pues en el procesador de alimentos o con la batidora moléis bien hasta que quede una pasta fina. Ahora agregamos un poco de parmesano recién rallado, el zumo de limón y aceite de oliva. Probamos y vamos añadiendo un poco de queso si lo queremos mas acentuado de sabor o unas gotas mas de limón por si está flojito. Es ir jugando con el sabor y el gusto de cada uno. No le he puesto sal porque el queso es bastante salado de sabor y para mi, así está bien!
Este paté lo servimos untado sobre las rebanaditas de pan y un trocito de queso mozzarella encima, regando con otro poco de aceite de oliva para ligar los ingredientes.
Ya tendréis listo una cena rápida o un entrante fresquito para empezar la comida del mediodía con gusto!

Pez espada en salsa de tomate

Plato super conocido en mi tierra, Cádiz y Jerez, el cazón en tomate! Esta vez lo he querido hacer algo mas "pijo" con pez espada. Espero que me perdonen mis colegas chef de allí! Chicos como bien sabéis el cazón no es un pescado tan conocido fuera de nuestra tierra y se que algunas personas no lo encuentran en el mercado sobre todo del centro del país, así que esta es la versión a lo imaginación para que se animen a prepararlo todos/as! Aunque no me olvido, que el plato estrella es el "cazón con tomate" y olé!

Ingredientes:
2 filetes grandes de pez espada, cortados en trozos medianos
Harina de trigo (para rebozar el pescado)
Aceite vegetal o de girasol, para freír
1 lata mediana de tomate natural triturado (400 grs.)
Un ramito de romero fresco, picado
Un pellizco de orégano seco
1 hojita de laurel
Aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y laminados
1 cebolla, picada finamente
1 pimiento verde, picado fino
1/2 vasito de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
En una sartén mediana echamos una buena cantidad de aceite vegetal y ponemos a fuego medio hasta que tome temperatura.
Mientras tanto, con un papel de cocina, secamos bien los trocitos de pescado para retirar la humedad posible que pudiesen tener y la harina del rebozado coja mejor. Pasamos cada trozo por harina y los vamos friendo en el aceite bien caliente 1 min. por cada lado, ya que solo queremos marcarlos ligeramente, no lo dejéis en demasía porque luego tendremos que darles otro golpe de calor en la salsa de tomate y podrían deshacerse y quedar mal. Conforme vayan saliendo del aceite, los colocamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Ahora en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, echamos el romero picado para aromatizar la base de nuestro rico sofrito. Rápidamente incorporamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo laminados, la hojita de laurel y salpimentamos al gusto. Sofreímos unos minutos y añadimos el 1/2 vaso de vino, dejando que el alcohol evapore. Después echamos el tomate natural triturado, el orégano seco y si vemos que lo necesita, agregamos un chorrito de agua para aligerar la salsa, dejando a fuego bajo unos 15 min., así la salsa se cocinará bien.
Pasado este tiempo, colocamos los tacos de pescado dentro de la salsa de tomate y con movimientos circulares con cuidado mezclamos todo el conjunto, dejando cocinar otros 5 min. con la cazuela semitapada.

Risotto de setas y romero

Para entender un país y su cultura, hay que fijarse siempre en su comida, es por eso que aunque en su tiempo me llevo lo suyo aprender, al final lo conseguí de preparar el mejor risotto del mundo! Y no lo digo yo... sino varios italianos amigos que conozco, lo han probado y si ellos les ha gustado, entonces me puedo dar por satisfecho. Ya que si tenéis la suerte de conocer algún italiano/a que sepa cocinar, sabréis que para convencerles de que prueben algún plato de su país hecho por un español, es algo imposible! Dicen que aquí cocinamos demasiado rápido y no le prestamos la atención que debieran a cada plato! jejejeje, Paola va por ti! ;)

Ingredientes:
1 cebolla blanca, picada finamente
1 ramita de apio, cortada en láminas finas
Aceite de oliva
200 grs. de arroz carnaroli, arborio o bomba
1 litro de caldo vegetal ecológico
Sal y pimienta negra recién molida
Un chorrito de vino blanco o vermouth seco
Un buen puñadito de parmesano recién rallado
1 nuez de mantequilla
Un manojito de hojas de romero picadas
2 dientes de ajo, pelados y laminados
100 grs. de champiñones portobello o comunes
Gajos de limón y flores de romero para decorar
Elaboración:
En un cazo grande ponemos a calentar el caldo vegetal a fuego medio.
Para preparar un buen risotto lo primero es concentrarse en la base del sofrito y para ello en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la cebolla y el apio picadito hasta que se ablanden. Luego añadimos el arroz, salpimentamos al gusto y removemos para que comience a absorber el sabor del sofrito.
Añadimos el vino o vermouth y dejamos unos minutos para que el alcohol evapore y de más aroma aún a nuestro rico risotto. En este momento es cuando el plato comenzará a tomar consistencia y volverse meloso como debe de ser.
Poco a poco vamos echando un cacito de caldo y removemos, hasta que el arroz no haya absorbido el caldo, no añadimos el siguiente cazo. Así sucesivamente removiendo de vez en cuando para que el arroz comience a soltar el almidón contenido y lo vuelva aún mas meloso y suelto. Este proceso durará unos 15-16 min. que es lo que necesita el arroz para estar en su punto, así que no os despistéis!
Mientras estamos pendiente del risotto, vamos a preparar la otra parte de la receta, la parte aromática y gustosa! En una cazuela grande con un buen chorrito de aceite de oliva, echamos los champiñones laminados o cortados en cuartos, y en cuanto comiencen a soltar un poco de humedad, incorporamos los ajos y el romero, dejando cocinar hasta que se ablanden un poco y el agua contenida se haya evaporado (casi el mismo tiempo que estemos con el risotto). He añadido antes los champiñones que el ajo, porque no quiero que predominase el sabor fuerte del ajo, sino que hubiese un equilibrio en el plato, pero si queréis, salteáis un minutito los ajos y luego añadís los champiñones.
Apagamos el fuego del risotto y echamos un buen puñadito de parmesano y la nuez de mantequilla, removiendo para que se integre bien. Tapamos y dejamos rezumar 2 min.
Luego lo echamos en la cazuela de las setas, removemos de nuevo y servimos antes de que se enfríe, acompañado con los gajos de limón, otro poquito de parmesano rallado y las flores de romero para dar un toque primaveral.

Orange curd

Hay que tener un buen paladar inglés para apreciar un rico curd de cítricos, ya que sino os gusta las mezclas con personalidad y preferís que sean mas dulces, entonces este no es vuestro postre! Pero si por el contrario os atrevéis con cosas ricas de verdad, pues vamos con la receta! ;)
Este postre nació a finales del siglo XIX en Inglaterra y formó parte del acompañamiento del té de las 5 de la tarde untado en pequeñas tostadas de pan, galletas saladas o sobre bollitos recién horneados. Luego se comenzó a usar como un buen relleno para pequeñas tartas y pasteles de elaboración casera (sírvase como buen ejemplo el lemon meringe pie). Antiguamente no se solía preparar mucha cantidad como en el caso de las mermeladas y confituras, ya que no existía los frigoríficos y se estropeaba la mezcla con facilidad.

Ingredientes:
El zumo de 2 naranjas y la ralladura de 1 de ellas
3 huevos ecológicos
El zumo de 1/2 limón
180 grs. de azúcar
1 nuez de mantequilla
Elaboración:
Ponemos un cazo a fuego bajo con el zumo de los cítricos, la ralladura de naranja, el azúcar, los huevos e ir mezclando con movimientos suaves hasta que todo quede homogéneo y el azúcar se haya disuelto por completo.
Ahora incorporamos la mantequilla y dejamos que espese la mezcla removiendo continuamente. Poco a poco los huevos irán montando y doblando su volumen con el calor, viendo como al final se vuelve espeso y suave. Eso si, siempre tenemos que vigilar que no se formen grumos porque significaría que se ha cortado la preparación. Un consejo que os doy, es si no sois muy hábiles con el tema de preparar natillas caseras porque de momento se os corta, pues lo hacéis al baño María que también sale, aunque tarda un poco mas, pero de esta forma os aseguro que nunca tendréis problemas de que se os corte y os salga mal vuestras natillas o curd.
Como se que está lista y en su punto la mezcla? Pues metéis una cucharilla y si cubre la parte de atrás cuando la saquéis, entonces ya está! Apagamos el fuego y dejamos templar un poco. Luego metemos en botes de cristal esterilizados y conservamos en la nevera como máximo 2 semanas.

Nota: Normalmente el mas conocido es el señor lemon curd, pero yo lo he querido hacer de forma diferente porque también se puede preparar con otras frutas, incluso con mandarinas, limas... y si ya queréis romper todas las reglas, entonces de pomelo! Teniendo en cuenta que la cantidad de azúcar será mayor para que no esté demasiado agrio! jejejeje
Algunas haditas o duendecillos seguramente estará preguntándose... vale, pero esto como se toma? Pues además de untando en tostas de pan, rellenos de dulces y bollería, añadís una cucharada de vuestro rico orange curd a un yogur natural después de la cena y a la mañana siguiente comenzaréis el día a tope!

Espárragos al grill con aliño de cítrico, aceite de oliva y pétalos de parmesano

Es la época de los espárragos, una verdura para mi, muy querida y apreciada porque se pueden hacer tantas cosas interesantes con ella y tienen tanta personalidad, que aunque los cocines de diferente forma, siempre se nota ese rico sabor que es imposible tapar con ningún ingrediente, sino que se fusiona dándole vida propia al sabor del plato.

Ingredientes:
Un buen manojo de espárragos trigueros
El zumo de 1/2 limón
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Parmesano grana padano
Unas cuantas rebanaditas de pan
Elaboración:
Una buena forma de saber partir los espárragos sin desperdiciar nada del tallo tierno es agarrarlos delicadamente con los dedos índice y pulgar en los extremos a cada lado e intentar hacer con él un semicírculo hacia abajo. Llegará un momento en que el espárrago se romperá, pues por ahí es donde termina el tallo leñoso y comienza el tallo tierno y aprovechable. Repetimos la operación con todos ellos y luego los pasamos por agua para retirar posible tierra que pudiera tener, secándolos bien con papel de cocina. Los tallos leñosos lo podéis usar para una crema de espárragos por ejemplo, no se os ocurra tirarlos, que todo se come, lo único que necesitarán es mas cocción o un hervido previo.
Ahora ponemos la plancha a fuego medio y en cuanto tenga bastante temperatura, asamos los espárragos colocando encima una tapa por ejemplo para ayudar a que se asen mejor al grill y se marquen esas señales tan atractivas a lo largo del tallo de cada soldadito. No añadáis aceite a la plancha porque no se conseguiría el sabor afrutado y caramelizado que buscamos.
Cuando estén listos, los colocamos en un plato y aliñamos rápidamente cuando aún estén calientes para que el aliño coja mejor con un buen pellizco de sal, pimienta, el zumo de limón, el aceite de oliva y con un pela patatas sacamos pequeños pétalos al queso parmesano esparciéndolo por encima a nuestros ricos y dulces espárragos. Listo! Servimos con las rebanaditas de pan o con lo que queráis!
Está bueno este plato? Seguro!, Es diferente? Sin lugar a dudas!, Gustará? Claro que si!, Se puede hacer mejor? Imposible!.