Salteado de pimientos del piquillo rellenos

Existen muchas maneras de rellenar los pimientos del piquillo muy típicos de la cocina del Norte de España y cada vez más extendido por toda la península. Yo no me voy a complicar mucho en esta receta porque creo que en ocasiones también con pocos ingredientes y algo de sentido común se pueden hacer grandes platos, ricos y fáciles para estos días de calor, ya que a la mayoría de la gente no le apetece pasar mucho tiempo en la cocina y prefieren hacer platos más ligeritos pero sin perder la costumbre de comer sano.

Ingredientes:
4 pimientos del piquillo en conserva bien escurridos
4 lonchitas de queso semi-curado
Aceite de oliva
Perejil picado
Elaboración:
Rellenamos con mucho cuidado de que no se rompan cada pimiento con un trocito de queso semi-curado.
Ahora echamos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y vamos dorando ligeramente los pimientos por los dos lados. Esto permititá que el queso empiece a derretirse y su sabor se acentúe, ahí está la gracia!
Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado por encima. Ya solo queda comer y a disfrutar!