Conejo asado con mostaza y verduras

Cuando era pequeño recuerdo que en casa se solía cocinar mucho la carne de conejo, pero era el conejo de campo y a mi no me gustaba sobre todo por el fuerte olor que desprendía, cuando mi madre hacía arroz con conejo, yo solo me comía el arroz.
Hoy en día en los mercados podemos encontrar conejos de granja que son mas suaves de sabor e incluso la carne se deja cocinar mejor pues es mas tierna.
Tengo entendido que nuestros vecinos franceses no son muy amigos de comer carne de conejo y no se que pensarán cuando lean que he utilizado una de sus salsas por excelencia para elaborar este plato, así que pido perdón y espero que no se enfaden!!

Ingredientes:
1 conejo troceado
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla, picada en juliana
Una ramita de apio, cortada en láminas
Un manojito de perejil fresco, picado
Un puñadito de tomillo seco
3 cuch. de mostaza de Dijón
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recien molida
Elaboración:
Precalentamos el horno a 240º C.
Mientras tanto embadurnamos los trozos de conejo con el aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta y lo colocamos sobre una bandeja. Lo horneamos unos 20 min. y lo iremos rociando con la mitad del vaso de vino.
Pasado este tiempo, retiramos el conejo del horno, lo untamos con la mostaza y por encima espolvoreamos el tomillo.
Bajamos la temperatura del horno a 200º C y volvemos a introducir el conejo, junto con las verduras, el perejil picado y el resto del vino, durante otros 40 min.
Una vez horneado, retiramos los trozos de conejo y con la batidora molemos las verduras y el caldo formando una salsa, para acompañar la carne.