Bubble and squeak

Un clásico en la cocina inglesa este plato de aprovechamiento que siempre se prepara para acompañar las sobras del día después de nochebuena (christmas roast) o de los asados del domingo (sunday roast). Los británicos se toman muy en serio las celebraciones tanto de los domingos como de la navidad y hacen verdaderas delicias en la cocina para disfrutar en torno a la mesa con sus seres queridos.
No hay una receta madre para el bubble and squeak, simplemente consiste en cocer verduras variadas junto con la mitad de la cantidad de patata y luego se saltean en una sartén con mantequilla formando una especie de torta o tortilla, ya que la patata hace de consistencia para mantener las demás verduras sin necesidad de usar huevo.
En Irlanda existe una versión parecida llamada colcannon, que consiste en puré de patata, repollo o col rizada y cebolla. Y en Escocia encontramos el conocido rumbledethumps que consiste al igual que los otros platos en verduras junto con puré de patata pero cuando está todo bien mezclado se echa en un recipiente para hornos, se espolvorea con queso cheddar y se gratina unos minutos. Si sustituis la mantequilla por nata, entonces se le conoce como kailkenny muy consumido en el Condado de Aberdeenshire en Escocia.

Ingredientes:
Zanahorias, colinabos, chirivías, nabos, coles de bruselas, coles rizadas o de Milán y el 50% de peso de patatas
1 cuch. grande de mantequilla
Un buen chorrito de aceite de oliva
6 castañas cocidas o en almíbar (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
Para esta receta y como somos dos en casa, he usado 2 zanahorias, 6 coles de bruselas, 6 castañas cocidas y 2 patatas medianas mas o menos la mitad del peso de las demás verduras, para que haya equilibrio de sabores.
Ponemos una olla con agua ligeramente salada a hervir y cocemos unos 25 min. las zanahorias y las patatas. Las coles con 5 min. al final vale, porque tampoco queremos que queden mustias. Luego retiramos del fuego y escurrimos bien.
Ahora en una sartén grande echamos un buen chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla. En cuanto comience a derretirse agregamos las castañas y las verduras, salpimentamos generosamente, salteándolo todo unos minutos. Después con ayuda de un prensa-patatas manual iremos aplastando bien toda la verdura y removiendo para que no quede apelmazada. Cuando tengamos las verduras listas, pondremos un plato encima de la sartén del mismo diámetro y como si se tratase de una tortilla de patatas, iremos dando vueltas al bubble and squeak hasta que quede ligeramente doradito por ambos lados. Y listo para se disfrutado como se merece!

Sugerencia: Si sois aventureros/as y queréis ir mas allá, le podéis añadir los restos de carne por ejemplo de un pollo asado y mezclarlo con las verduras para darle así un vuelco diferente a vuestro bubble! Os dejo a vuestra imaginación!