Endibias en salsa de roquefort

Ingredientes:
4 endibias grandes
3 huevos
Un buen chorro de aceite de oliva
Un chorrito pequeño de vinagre de vino blanco
3 cuch. de mostaza de Dijon
100 gr. de queso roquefort
sal
Elaboración:
Separamos las hojas de las endibias, las lavamos y secamos bien. A continuación las colocamos en una ensaladera o un plato plano y grande.
Ahora en un pequeño cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y una pizquita de sal. Añadimos el trozo de roquefort y ayudándonos con un tenedor lo aplastamos bien y removemos hasta obtener una especie de salsa (la probais y si esta demasiado fuerte, le añadis unas gotitas de aceite de oliva para equilibrar los sabores).
Cocemos los huevos en un cazo unos 10 min. luego los pelamos y cortamos en cuartos, colocándolos por encima de las endibias. Y un momento antes de servir, regamos con la salsa por encima.

Consejo: En vez de utilizar queso roquefort, podemos utilizar otro queso azul danes o aleman que son de sabor mas suaves y económicos.