Panisses de la Provenza

Desde Niza, Francia, donde nació mi querida amiga Apo, me trae esta receta de panisses con todo su cariño. Me cuenta que es una receta de gente humilde, de las de toda la vida, de esas recetas que hoy en día casi se están perdiendo porque ahora lo que se lleva es la alta cocina, dejando atrás los platos de siempre.
Cuando me contó lo sencillamente fácil que era, casi no me lo podía creer y como no, me puse manos a la obra de inmediato, ya que casualmente tenía harina de garbanzos que compré para hacer unos bhaji de cebolla hindues. Si os animáis a prepararlo ya veréis como el resultado os gustará muchísimo, tanto que pasará a formar parte de vuestro recetario de cocina.
Se sabe que ya en la década de los años 30, los vendedores ambulantes de Puerto Viejo vendían panisses en sus puestos como aperitivo para los transeúntes. A los panisses se les denomina también "pan del pobre" por lo económico que resultan sus ingredientes y sencilla elaboración.
Como siempre, no os voy a decir como tenéis que comer vuestros panisses, pero si os sugiero que lo acompañéis con salsas que mas os gusten, como de tomate, pesto de albahaca o como lo preparo yo, mezclando una cucharada de mostaza de Dijon con un chorrito de aceite de oliva y 1 cuch. de miel por ejemplo. También queda super si lo servís con queso azul, una rica ensalada, champiñones salteados con mantequilla y ajo...etc
Apo, esta receta de la quiero dedicar con todo el cariño que te tengo y te aprecio muchísimo, porque si las personas fuesen aunque sea un poquito igual que tu de nobles, este mundo iría mejor, que lo sepas!! Ya sabes que si hay alguien verdadera, transparente, con buen corazón y divertida, esa eres tu. Gracias por formar parte de mi vida y por compartir tus grandes conocimientos culinarios con este duendecillo cocinero! Un beso fuerte!

Ingredientes:
1 litro de agua
2 cuch. de aceite de oliva
1/2 cuch. de sal
300 grs. de harina de garbanzos
Aceite vegetal para freír
Pimienta negra recién molida
Un buen pellizco de hierbas provenzales secas
Elaboración:
En primer lugar, poner un cazo a fuego medio con el agua, la sal, un pellizco de pimienta negra y el aceite de oliva hasta que rompa a hervir.
Mientras tanto, engrasar bien una bandeja rectangular grande con un chorrito de aceite de oliva. Yo la que he usado de molde tiene 30x18 cm, es por si lo queréis tener en cuenta!
Veremos que el agua está ya caliente, pues echamos la harina de garbanzos y comenzamos a remover con energía con ayuda de una cuchara de madera, para que se disuelva bien y vaya quedando una mezcla ligada. Pasado un ratito veremos que el preparado va espesando, pues en cuanto nos cueste trabajo de remover, paramos, apagamos el fuego y rápidamente vertemos la mezcla en la bandeja engrasada extendiéndola bien por toda la superficie con ayuda de la misma cuchara que hemos usado para remover anteriormente. Dejamos templar y luego metemos en la nevera como mínimo 3 horas para que adquiera mas consistencia aún.
Pasado este tiempo, el preparado se habrá vuelto muy compacto y manejable, así que le damos la vuelta con cuidado, colocándole un papel vegetal encima o con un plato, como os sea mas fácil e iremos cortando la masa con un cuchillo bien afilado en tiras, bastoncitos medianos, cuadraditos... etc.
Ponemos una sartén a fuego medio con bastante cantidad de aceite de girasol y cuando haya tomado temperatura, iremos friendo los palitos de panisses hasta que queden doraditos por todos lados. Colocándolos sobre papel de cocina y así retirar el aceite sobrante de la fritura.
Justo antes de servir, espolvoreamos con las hierbas provenzales y listo para comer como un apetitivo, crujiente por fuera y delicado y suave por dentro.

Sugerencia: Apo me cuenta que también se puede colocar un poco de queso rallado encima, espolvorear tomillo u orégano y gratinarlo en el horno en la posición grill unos minutos, hasta que hayan tomado color dorado por fuera. Yo los he preparado así fritos, porque en casa gusta mas, pero es otra opción por si lo queréis hacer de la otra forma y evitar la fritura.