Pesto genovés

Podría escribir una receta incluyendo esta conocida y favorita para mi salsa italiana tan rica y aromática, pero sería una pena no dedicarle unas líneas como se merece y darle el lugar que corresponde en mi cocina. La salsa pesto tiene su origen en la región italiana de Liguria ubicada en la parte noroccidental del país y su capital es Génova.
La palabra "pesto" proviene del dialecto genovés "pestare", que significa majar o moler en un mortero, ya que así es como se prepara la auténtica salsa pesto al igual que la mayoría de las salsas en cocina.
Como ya sabéis, el ingrediente principal del pesto es la albahaca fresca y a eso se debe su color tan bonito verde, pero también lo compone otros ingredientes fundamentales como son el ajo, piñones, un buen aceite de oliva y queso parmesano o queso pecorino romano recién rallado según la zona.
La salsa pesto se ha hecho tan conocida y popular con el tiempo, que goza de D.O.P (Denominación de Origen Protegida) tanto la salsa en si, como la calidad y procedencia de sus ingredientes para la elaboración.
A mi me gusta mas prepararla con albahaca italiana de hoja ancha, ya que tiene un ligero sabor picante, aunque la podéis hacer también con albahaca griega de hojas pequeñas, pero mucho mas aromáticas o con la infinidad que existen, que tampoco viene al caso nombrarlas porque son mas difíciles de encontrar en los mercados de nuestro país.

Ingredientes:
Un buen manojo de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo, pelado
Un pellizco de sal
Un puñadito de piñones
Un chorrito de aceite de oliva
Un puñadito de parmesano grana padano, recién rallado
Unas gotas de zumo de limón (opcional)
Elaboración:
Ponemos una sartén a fuego medio y en cuanto esté bien caliente, tostamos los piñones ligeramente hasta que hayan tomado algo de color, pero tened cuidado porque se pueden quemar muy facilmente. Dejamos reservado a un lado.
En el mortero echamos las hojas de albahaca junto a la sal y majamos bien, ya que la sal es abrasiva y aparte de dar un toque de sabor, ayuda a que la albahaca saque todo su aroma y aceite. Ahora añadimos la mitad de los piñones y majaremos otro poco hasta que se forme una pasta ligera, incorporando seguidamente el parmesano, el zumo de limón, la otra mitad de piñones enteros y el aceite de oliva a chorro fino, removiendo con el mazo del mortero cuircularmente para que se vayan ligando todos los ingredientes y la salsa tome algo de consistencia espesa. El zumo de limón originalmente no se usa, pero yo lo añado para dar ese puntito e incluso en algunas partes de Italia (sobre todo en las costas del sur) le añaden un filete de anchoa en el majado, dando su pincelada personal... en fin, todo es probar!! Ya está lista nuestra salsa pesto!
Ok, antes de terminar, os diré a quien esté pensando... Colega, no has puesto las cantidades exactas de la receta?? Pues no, porque el pesto lo suelo hacer mas bien a ojo e ir probando en cada paso y añadiendo un ingrediente u otro hasta encontrar para mi la perfección gustativa! Así que... no tengáis miedo y probar!

Nota: Este post se lo quiero dedicar a mi amiga Maby! Ella no tiene blog y es una cosa que todavía no entiendo porque cocina de maravilla y prepara unos platos impresionantes. Puedo dar fe de ello por todo lo que nos enseñaba en el grupo de cocina del facebook y que esperaba con ansia para verlos! 

Con esto quiero darte las gracias por enseñarme tu creatividad en la cocina, por formar de alguna manera parte de mi vida gastronómica, por haberte conocido, por ser como eres tan alegre, simpática, cariñosa y por haberme apoyado siempre en todo! Muchas gracias de corazón Maby!