Sándwich del agricultor

El "mundo" sándwich y bocadillo es tan variado como vuestra imaginación os alcance a crear, pero no quita que todas las preparaciones son personales y por ello con identidad propia, como este delicioso sándwich del agricultor!
Para la receta he usado bollitos de pan de cereales, pero podéis utilizar otro pan que os guste más, al igual que el jamón cocido se puede sustituir por jamón braseado, pechuga de pavo cocida... etc. En la variedad está el gusto!!

Ingredientes:
Bollitos de pan o rebanadas
Una porción de mantequilla
Aceite de oliva
1/2 cebolla roja, picada en juliana
4 cuch. grandes de vinagre balsámico
Un pellizco de tomillo seco
Sal y pimienta negra, recién molida
Un manojito de hojas de rúcula
Unas cuantas lonchas de jamón cocido
Unas cuantas lonchas de queso cheddar blanco suave
Elaboración:
Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla, echando en una sartén un chorrito de aceite de oliva. En cuanto tome temperatura, saltear la cebolla hasta que comience a dorar ligeramente, y regaremos con el vinagre balsámico, dejando cocinar unos minutos para que evapore y caramelice. Dejamos enfriar un lado.
Mientras tanto, abrimos los bollitos elegidos o las rebanadas untando cada cara con un poco de mantequilla. Sobre uno de los lados pondremos unas cuantas hojitas de rúcula, una cucharada de mermelada de cebolla, dos lonchas de jamón cocido y una de queso cheddar. Cerramos con la otra mitad y ya tendremos listo nuestro sándwich del agricultor para comenzar bien y con energía un día feliz!