Limones en conserva para todo uso

Recetas de limones en conserva hay muchas y variadas, pero esta es la básica y os valdrá tanto para preparaciones varias en cocina como para repostería en general. Le dará un toque sutil y aromático a infinidad de elaboraciones tanto de pescado, carnes... como en masas de bizcochos, pudin, compotas... etc. Ya os iré dando algunas recetas donde le podéis dar un buen uso y para la siguiente temporada de cítricos os enseñaré otras formas mas elaboradas para preparar limones en conserva y aromatizarlos de muchas maneras, pero de momento os dejo esta que está bien y como os digo, le podéis dar usos mil!

Ingredientes:
2 limones
El zumo de 1 limón
Sal
Agua
Azúcar
Elaboración:
Lavamos bien los limones para retirar posibles impurezas que puedan tener, los secamos con papel de cocina y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. A cada rodajita la espolvoreamos con un pellizco de sal y las vamos echando en un pequeño frasco de cristal esterilizado (ya sabéis como os enseñé hace tiempo, en el artículo de las berenjenas encurtidas, sumergiendo el frasco con su tapa en agua hirviendo durante 10 min. o metiéndolo en el horno a 170º C, 10 min. de estas dos formas se pueden esterilizar bien).
Ahora añadimos 2 cuch. de azúcar y otro pellizco de sal junto al zumo de limón y cubrimos hasta arriba con agua, cerrando el frasco. Le damos la vuelta para que todo se impregne bien y guardamos en la despensa en un sitio oscuro unas 3 semanas.

Consejo: Una vez abierto, conservamos en la nevera como máximo 2 semanas.

Lubina al horno con tomillo y limón

Un plato de pescado al horno en mi opinión tiene que saber a pescado, valga la redundancia! Porque he visto que mucha gente tapa con salsas y aliños enmascarando por completo el sabor delicado de la carne de pescado! En realidad hay que ser cuidadosos con la elección de los demás ingredientes para no quitar protagonismo al producto principal en si! Así que para mi parecer, el tomillo y el limón por excelencia le vienen estupendamente sobre todo a la lubina, que no es difícil de cocinar pero si hay que conectar con su sabor para saber en realidad que necesita. Así tendréis el visto bueno de todos los comensales en casa o simplemente conectar con vuestro paladar!

Ingredientes:
2 lubinas de tamaño medio
2 buenas ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, pelados y laminados
Unas cuantas rodajas de limón en conserva (receta del blog)
Un pellizco de sal y pimienta negra recién molida
1 chile, sin semillas y picado finamente (opcional)
Aceite de oliva
Elaboración:
Para comenzar con la receta, tenemos que tener bien limpias las lubinas de tripas, sino sois muy hábiles con la limpieza del pescado, como siempre os digo, se lo pedís a vuestro pescadero/a que con unas palabras amables y una sonrisa no tendrá ningún problema en hacéroslo!
Precalentamos el horno a 180º C.
Ahora partiendo de que tenemos el pescado preparado, con un cuchillo le haremos unos cortecitos no muy profundos en la piel para que mientras se va cocinando, el sabor penetre dentro de la carne y vuelva aromático y sabroso el plato.
Echamos un buen chorrito de aceite en una bandeja grande de horno y colocamos dentro nuestras lubinas. En su interior echaremos un buen pellizco de sal, pimienta, un poco de ajo laminado, la ramita de tomillo y otro poco de aceite de oliva. Si queréis también le añadís un poco de chile picadito en su interior para dar un punto, pero claro está, si os gusta! Sino no es necesario ok?
Las rodajitas de limón en conserva las colocaremos partidas por la mitad en los cortes practicados en la piel, porque conforme se vaya cocinando el conjunto, los jugos irán entrando en la carne del pescado, dejándolo con un sabor riquísimo. También podéis poner un par de rodajitas de limón en el interior, eso potenciará mas aún los sabores.
Ya solo nos queda meter la bandeja en el horno y cocinar unos 20 min. aprox. dependiendo de lo grandes que sean las lubinas! (yo tengo un truquito para saber si el pescado está listo, y es observar los ojitos y si se han vuelto de color blanco, es que está cocinado bien!).

Nota: En la foto, podréis ver que el pescado descansa sobre una cama de patatas. Esto es opcional, simplemente como guarnición, si lo queréis hacer tal cual yo lo he preparado, entonces metéis unas rodajas de patatas en agua hirviendo ligeramente salada unos 10 min. para que se ablanden un poco y pierdan parte del almidón, así luego se cocinarán en conjunto con el pescado dando un aporte extra de sabor.

Arroz con habas y guisantes de la huerta

Lo bueno que tienen las habas, guisantes y toda la familia en general de las leguminosas es que son una auténtica fuente de proteínas y vitaminas de la huerta!
Normalmente os digo si tenéis la oportunidad de consumir estos vegetales frescos de temporada mejor que mejor, pero debo reconocer que en los supermercados los hay congelados y conservan totalmente todos sus nutrientes y propiedades, por si os apetece comerlos y están fuera de temporada. Bueno, no me enrollo mas, y os cuento como los he preparado, a ver que os parece!

Ingredientes:
200 grs. de arroz de grano corto
150 grs. de habas tiernas
80 grs. de guisantes frescos
Caldo de pollo o agua
1 cebolla roja, picada fina
2 dientes de ajo, cortados en láminas
1/2 pimiento verde, picado finamente
Sal y pimienta negra recién molida
Un pellizco de comino molido
Aceite de oliva
1 cuch. de cúrcuma
1 hojita de laurel
Elaboración:
Para la cantidad de arroz usaremos aproximadamente 600 ml. de caldo o agua, que pondremos en un cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir.
Mientras tanto, salteamos en una cazuela grande con un buen chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada, el pimiento y pasado unos minutos agregamos los ajos para que se doren en conjunto. Luego añadimos la hojita de laurel, la cucharadita de cúrcuma, el comino, las habas, los guisantes y salpimentamos generosamente, tapamos y dejamos unos minutos cocinarse para que se vuelvan tiernos. Tenéis que tener cuidado y vigilar que no se quemen, añadiendo un poco de caldo caliente del cazo.
Ahora viene el punto que mas me gusta de la receta; cuando añadamos el arroz, dejaremos saltear para que tome todo el sabor y el aroma del sofrito, esto marcará el sabor final al plato. Le damos unas vueltas y vamos añadiendo cacitos de caldo o agua, dejando que el arroz vaya absorbiendo y cocinándose a fuego lento (con unos 15 min. tendréis vuestro arroz en su punto). Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos rezumar otro minuto mas, así los sabores se asientan y queda meloso. 

Mini cakes de atún y olivas negras

Puedo decir que oficialmente estos son mis primeros cakes salados que he preparado y sin prejuicios os digo que han encantado en casa! La receta la encontré en el blog "Desirvientadas" de mi amiga Yolanda de donde soy un fiel seguidor y si no lo conocéis, de verdad que no os lo podéis perder porque no tiene desperdicio, tanto las buenísimas recetas como sus estupendas intro de cada post tan amenas, donde pasas un buen rato agradable leyéndolas! Yolanda, va por ti guapísima!, sigue así sorprendiéndonos con tus delicias!

Ingredientes:
300 grs. de harina de trigo
250 ml. de suero de leche o leche agria (buttermilk)
100 grs. de aceitunas negras s/h (25 olivas) + unas cuantas para decorar
1 cuch. de bicarbonato sódico
Un pellizco de sal
Un pellizco de pimienta negra recién molida
160 grs. de atún en conserva (2 latas pequeñas)
3 huevos ecológicos
100 ml. de aceite vegetal
Un buen pellizco de orégano seco
100 grs. de queso de untar (para decorar) o trocitos de queso y tomate...
Elaboración:
Primero vamos a preparar el suero de leche, echando en 250 ml. de leche entera a temperatura ambiente el zumo de 1/2 limón y esto hará que la leche se corte y comience a ponerse agria espesándose ligeramente. Dejamos reposar unos 15-20 min. para que el proceso se complete bien.
Encendemos el horno a 200º C para que se vaya precalentando.
Cortamos las olivas en trocitos o por la mitad y dejamos a un lado reservadas. Yo personalmente me gusta encontrarme trocitos en la preparación porque así además de quedar mas bonito, se lo que estoy comiendo.
Mientras tanto en un bol echamos los huevos junto con un pellizco de sal y el aceite vegetal, batimos todo bien. Luego añadimos el suero de leche removiendo de nuevo para que todo mezcle. En otro bol echamos la harina tamizada junto al bicarbonato y este lo volcamos poco a poco al bol del huevo batido removiendo de nuevo para que la harina se integre con los demás ingredientes.
Ahora es el momento de cambiar la varilla de batir por una cuchara de madera o una lengua pastelera y agregamos las olivas en trocitos, el atún bien escurrido de su aceite y desmenuzado junto al orégano seco para dar ese punto de aroma a nuestros cakes. Mezclamos con movimientos envolventes para que se integren bien estos ingredientes y la masa quede esponjosa. Rellenamos capsulitas de magdalenas o si no tenéis lo echáis en un molde rectangular para bizcochos bien engrasado así evitaremos que se pegue durante el horneado y metemos al horno unos 20 min.
Pasado este tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado para que no se rompan, decorando con el queso ligeramente batido con ayuda de una manga pastelera con boquilla mediana y una aceituna por encima o si lo queréis decorar de otra forma pues con unos trocitos de tomate y queso unidos con un palillo... etc, lo dejo a vuestro gusto!
Se convertirán en un aperitivo estupendo para la comida del medio día o una cena diferente donde el sabor rico de los ingredientes unido a la suavidad del bizcocho serán los protagonistas sin duda!

Nota: Os aclaro que para la receta he usado moldes de cakes pequeños de silicona y no hace falta engrasarlos y como solo tengo 6 unidades, el resto de la masa la metí en un molde alargado engrasado con mantequilla y hornee el mismo tiempo que los cakes pequeñines!
También os sugiero que lo acompañéis con una ensalada de tomate y queso feta simplemente aliñada con unas gotas de vinagre balsámico y un buen chorrito de aceite de oliva.

Especias, hierbas y condimentos Carmencita

Tiempo atrás, recibí un e-mail en mi correo de parte de la compañía "Carmencita" la de las especias, por si alguien no la conoce! Me dijeron que habían topado con mi blog y les había gustado mucho, que tenía un contenido muy interesante, así que me propusieron para hablar un poco acerca de sus productos, y a cambio recibiría un lote cargado de hierbas aromáticas y especias! Os imagináis estas especias tan conocidas y que nunca han faltado en mi cocina y en la de mis padres desde siempre! Pues mirad el estupendo lote de productos regalo que me han mandando. Solo me queda decir que haré buen uso de ello y muchísimas gracias chicos/as por confiar en mi!