Ensalada de pepino libanesa al aroma de azahar

Por fin he conseguido que esta estupenda verdura sea aceptada en casa, jejejeje y es que cuando la familia dice que no quiere ni ver el pepino, difícil tarea tengo... Aunque para un cocinero persistente y encima tauro, pocas veces abandono por agotamiento o desgana. Siempre tengo que encontrar la forma de dar un giro a la materia prima para que sea adaptada a todos los paladares, incluso los mas exigentes!
Os imagináis una ensalada de pepino con un toque agridulce y un intenso aroma a azahar?? Pues si os animáis a prepararla, aquí os la dejo!

Ingredientes:
1 pepino mediano
2 cuch. de vinagre de manzana
2 cuch. de azúcar de caña
2 cuch. de agua de azahar
4 cuch. de aceite de oliva
Una pizca de perejil seco
Un manojito de hojas de menta fresca, picadas
Un pellizco de sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es retirar los extremos al pepino, simplemente cuestión de estética! Y lo cortaremos a lo largo por la mitad con un cuchillo bien afilado. Ahora con ayuda de una mandolina si no sois muy hábiles con el cuchillo, tenemos que sacar dos láminas finas del centro del pepino, porque esto valdrá para la cestita de presentación de nuestra fresca ensalada. Enrollamos con cuidado las dos láminas y las colocamos en un plato con el pliegue hacia abajo para que se vaya haciendo la forma de círculo y no se abra cuando lo vayamos a rellenar.
Lo que nos ha quedado del pepino, lo pelamos y cortamos en dados pequeños. Echamos en un cuenco grande y añadimos los demás ingredientes dejando macerar como mínimo 1 hora, así el aroma y sabor se impregnara bien.
Ha llegado el momento de emplatar, así que colocamos las láminas de pepino enrolladas en medio del plato y con una cucharilla cuidadosamente vamos rellenando con los dados de la ensalada y decoráis como mas os guste.

Nota: Esta receta se la voy a dedicar a mi amiga Lola Laffarga, porque desde que abrió su grupo de comida sana en facebook, nunca le he puesto ningún enlace y receta, ya que no eran light! Pero creo que esta receta no tiene calorías, o quizás poquitas por el azúcar, por eso he usado de caña, jejejeje
Si queréis pasaros por su blog os dejo el enlace "cosas nuestras", a mi me gusta mucho. Es un blog entrañable, casero y preparado con muchísimo cariño, donde podéis encontrar comidas suculentas y a la vez sanas. Como os digo ella muestra el lado de la cocina mas saludable a través de sus recetas, que también es posible!!