Crema ganache de trufa o trufa cocida

Ya tenía el artículo preparado desde hacía unos cuantos días, pero justo antes de publicarlo me di cuenta que no estaba escrita la introducción que siempre me gusta poner, para que sepáis un poquito de donde viene la receta o alguna anécdota. Y bien, me surgió una duda tremenda, porque no estaba seguro si esta crema de trufas entraba en la categoría de ganache o chantilly, soy un aprendiz en el mundo de pastelería y claro, comencé mi aventura del saber. Después de una ojeada a mis libros de cocina y por la web, no conseguí casi nada de información... así que usé el comodín! Eché mano de mis haditas del grupo e hice la pregunta a ver si alguien lo sabía, y buenas respuestas me dieron. Así que, Almudena y Ale, os agradezco mucho vuestra ayuda y Apo también a ti por haberte preocupado por lo menos de contestar! Gracias chicas!
Os cuento muy por encima que significa la palabra ganache. Esta palabra proviene, como no, de Francia, alrededor del 1850 en la pastelería parisina Siravdin y fue por un aprendiz de repostería intentando hacer sus pinitos "metió la pata" echando nata caliente sobre una salsa de chocolate que el maestro tenía templando. En cuanto este se dio cuenta del error del muchacho, le dijo eres "ganache" que significa en francés antiguo "tonto" o "incompetente"... pero en vez de tirarlo, el chico la probó junto al maestro viendo que tenía un sabor agradable al paladar, que quedaba sedosa y no endurecía como el chocolate puro. Incluyéndola a partir de ese día en múltiples preparaciones y dándole el nombre a esta preparación! Curioso verdad?
Pues como acabo de contaros, el ganache es una mezcla de chocolate, crema de leche (nata) y azúcar que se emplea para muchas creaciones. Aquí he preparado una crema de ganache de trufas para rellenar o cubrir cualquier postre. Pero si queréis le podéis añadir mas cantidad de chocolate para crear una crema espesa y oscura, pudiendo hacer por ejemplo bombones de trufas. También podemos incorporar algún que otro ingrediente y hacer mas atractivo nuestro preparado, como extracto de vainilla, canela molida, ralladura de cítricos, algún licor o incluso se puede hacer de chocolate blanco... Y da tanto juego que recién apartado del calor cuando los ingredientes están bien ligados, se puede verter sobre la preparación deseada, lo podemos dejar enfriar y usar para hacer trufas como dije antes o batir hasta que la nata monte firme y se convertirá en un estupendo relleno como es la receta que viene a continuación.
El grado de pureza de cacao que contenga el chocolate que usemos también dará un resultado u otro, ya que los que son mas puros en cacao, queda mas firme la mezcla y tendremos que endulzar un poco mas, porque tiene un sabor ligeramente amargo.
Esta variante del ganache que he preparado también se le conoce, como Almudena bien me dijo en el grupo, con el nombre de crema de trufa cocida.

Ingredientes:
200 ml. de nata para montar (35% min.)
100 grs. de chocolate 70% pureza
Azúcar al gusto
Elaboración:
Colocamos en un cazo la nata al baño María y esperamos a que se caliente. Luego añadimos el azúcar (en mi caso 2 cuch. pero si os gusta mas dulce ya sabéis) y el chocolate e ir removiendo hasta que se deshaga por completo. Retiramos del fuego, dejándolo enfriar a temperatura ambiente.
Después metemos el cazo en la nevera envuelto con papel film o aluminio para evitar que cojan olores de los demás alimentos y dejarlo como mínimo 12 horas, yo siempre lo hago el día antes para tenerlo listo por la tarde. Es muy importante que la nata esté muy fría y la varilla la cual vamos a utilizar para montar también, así que sería buena idea que la coloquéis en la nevera.
Luego montamos el preparado como si de nata sola se tratase hasta que doble su volumen y quede firme. Ya lo podemos usar para rellenar o cubrir la preparación que queramos, o simplemente así solo es una delicia!