Bifteki griego relleno de queso feta

Prometido, aquí os dejo una receta para acompañar vuestra salsa tzatziki, con bifteki griego relleno de queso feta; un plato delicioso para disfrutar en familia, tanto elaborando como en la mesa.
La receta no es un clásico de la cocina griega, es más bien una invención moderna de algún chef, aunque se puede encontrar en casi cualquier restaurante griego decente. Y podréis rellenarlos con un montón de ingredientes como aceitunas, paté, pimientos asados... etc, aunque la versión más conocida son estos rellenos de queso feta!!
No sabéis realmente ¿qué es un Bifteki? pues seguid leyendo!

Ingredientes:
400 grs. de carne picada (ternera, cordero, cerdo... etc)
1 cebolla pequeña
1-2 dientes de ajo
Un manojito de menta fresca (solo las hojas)
1 huevo grande, ecológico
Un puñadito de orégano seco
Sal y pimienta negra, recién molida
Un puñadito de pan rallado
100 grs. aprox. de queso feta
Un chorrito de aceite de oliva
Harina de trigo, para rebozar
Aceite de girasol, para freír
Elaboración:
Sobre la tabla de cortar, con un cuchillo afilado, pelamos y picamos finamente la cebolla, los ajos y las hojitas de menta. Si no sois muy hábiles picando verdura, podéis rallarla o incluso pasar por el procesador de alimentos, aunque esto sería un trabajo muy fino!!
Echamos el preparado en un bol grande junto con la carne picada, el huevo, el orégano seco, un buen pellizco de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el pan rallado. Seguidamente o bien con un cucharón de madera o con las manos, iremos mezclando hasta obtener una masa homogénea. Dejaremos a un lado reservado, para que los sabores se asienten.
Mientras tanto, verter aceite de girasol en una sartén mediana, lo suficiente como para freír los Bifteki y echamos en un bol un poco de harina de trigo.
Escurrimos el queso feta de su salmuera y cortarlo en 4-6-8 porciones, dependiendo de la cantidad de bolitas que queráis preparar. Yo la he dividido en 4, pues somos 2 personas y sobró bifteki para la cena.
A continuación dividimos la carne el doble de veces que el queso y aplastamos ligeramente cada bolita de carne formando una torta gruesa. En medio pondremos una porción de queso y con otra bolita de carne sellamos, formando una especie de "hamburguesa" upss, detesto decir hamburguesa... (queda muy americano), como si fuese una torta rellena. Ok, así suena mejor!!
Para hacer esta labor, mejor mojaros las manos con agua y evitaréis que la carne se os quede pegada entre los dedos, y haréis un trabajo más limpio. Pasar los bifteki por harina e iremos friendo en tandas en el aceite caliente por ambos lados hasta que doren.
Una vez listos, sacarlos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura. Y a comer acompañado de la salsa tzatziki y una ensalada verde; tortas de carne rellenas de delicioso queso feta!! ummm

Sugerencias: En vez de freír los bifteki en aceite de girasol, en Grecia por ejemplo suelen cocinarlos sobre la parrilla o grill; ya se sabe la pasión que tienen los griegos por hacer todo a la parrilla! Jejeje, aunque para mi gusto, los bifteki quedan muy secos al perder gran parte de humedad durante el cocinado y habría que ir pincelando con aceite de oliva para evitar esto.

Nargisi koftas en salsa picante de chile

Ya os hablé hace tiempo de lo que eran las koftas en otra receta del blog, os acordáis? seguro que si! Entonces no voy a contaros de nuevo para no ponerme "pesao", sí deciros que con esta receta participo en el concurso que han organizado los chicos del blog "con un par de guindillas" para celebrar su segundo cumpleblog y que termina el 18 de noviembre, vaya casi por los pelos no llego jejeje, pero no he tenido tiempo antes! De todas formas os pongo el enlace para que os animéis también a participar, además de haceros seguidores porque su blog está bastante interesante y os lo recomiendo!  Gran concurso: cocina con guindillas
Ya solo me queda que me deseéis suerte y os dejo con la receta que tiene "un par de guindillas" ahhh se me olvidaba, felicidades por vuestro 2º año chicos y gracias Tuonela por avisarme del sorteo ya que ando despistado ultimamente!! :D

Ingredientes:
Para las koftas:
10 huevos de codorniz
1/2 cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado fino o majado
400 grs. de carne picada de cordero
1 huevo de gallina ecológico
1 cuch. de cúrcuma
1 cuch. de garam masala
3 cuch. de harina de arroz
Aceite de girasol o vegetal para freír
Sal y pimienta negra recién molida
Para la salsa picante:
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo, laminado
2 chiles rojos, sin semillas y picados finos
1 cuch. de cúrcuma
1 cuch. de garam masala
Aceite de oliva
Un pellizco de sal
1 lata pequeña de tomate triturado (400 grs.)
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
1 cuch. de azúcar moreno
1 yogur natural tipo griego
Elaboración:
En un cazo ponemos agua ligeramente salada, con una cucharada de vinagre. En cuanto rompa a hervir, cocemos los huevos de codorniz unos 5 min., será suficiente para que estén listos (recordad que al ser mas pequeños no precisan de tanto tiempo como los de gallina). Luego, escurrimos de su agua y agregamos agua fría para crear contraste, deteniéndose la cocción y será mas fácil después quitarles la cascarilla. Dejamos templar, pelamos con cuidado y reservamos a un lado.
Ahora en un bol grande o un cuenco, echamos la cebolla picada junto con el ajo, la carne picada de cordero, la cúrcuma para dar un toque de color, el garam masala (esto aportará mucho aroma), la harina de arroz, un pellizco de sal, pimienta y el huevo, que ayudará a que los ingredientes se ligue bien. Con ayuda de una cuchara de madera o una paleta vamos mezclando todo, como si de masa de albóndigas se tratase, a fin de cuentas se asemeja!
Una vez esté todo homogéneo, nos frotamos las manos con un poco de aceite de oliva y dividimos la cantidad de carne en 10 partes e iremos formando 10 bolitas. Sobre la palma de la mano colocamos cada bola de carne y con ayuda de la otra, apretamos suavemente hasta crear una torta. En el centro de cada una, pondremos 1 huevo de codorniz y suavemente envolvemos con el sobrante de la carne de los lados hasta cubrirlo por completo. Y que obtendremos?? Pues una especie de albóndiga rellena (nargisi kofta)! Así con todas las tortas de carne y todos los huevitos.
Ponemos una sartén pequeña con una buena cantidad de aceite de girasol a fuego medio y en cuanto alcance temperatura, iremos friendo cada kofta, dorándolas por todos lados. Esto hay que hacerlo por tandas y conforme vayan saliendo del aceite se colocan sobre papel de cocina, así le quitamos el exceso de grasa de la fritura.
Mientras tanto, vamos a preparar la salsa picante; salteando en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva la media cebolla picada, el ajo laminado y el jengibre rallado hasta que la cebolla esté suave pero sin que llegue a dorar. Agregamos los chiles y seguimos cocinando unos 2 min.
Espolvoreamos el garam masala, la cúrcuma, un pellizco de sal y el azúcar moreno, removemos rápidamente y agregamos el tomate junto con el yogur para restar potencia al picor de los chiles, dejándolo cocinar unos 15 min. mas o hasta ver que se forma una salsa suave.
Pasado este tiempo, en la cazuela distribuimos las nagisi koftas bien repartidas por toda la salsa picante y seguimos cocinando a fuego suave 10 min. removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Buen provecho!! सलुद

Sugerencia: A la salsa le he pasado un poco la batidora de mano justo antes de añadir las koftas para no encontrar algunos trocitos de verdura y así me aseguro que en casa se come todo, pero eso es opcional, ya sabéis!

Caldereta de cordero

Hace tiempo, pillé una oferta muy buena en el mercado y compré medio cordero ternasco. Ya he cocinado la paletilla y la pierna, pero tenía congelado el cuello y la falda. Y no se me ocurría como cocinarlo, pues la verdad es que el cordero no es una carne que suelo comer a menudo pues no es muy económica. 

Decidí navegar por internet, a ver si leía alguna idea para poderlo cocinar y que estuviese bueno.... y encontré la famosa caldereta de cordero muy típica de las regiones de la Mancha, Asturias, Navarra...

En este plato, me he inspirado en la receta original manchega, pero he dado mi toque personal como siempre y me ha salido muy riquísima!

Ingredientes:

El cuello y la falda troceado de 1/2 cordero

3 dientes de ajo enteros

2 hojitas de laurel

1 cebolla picada en juliana

Un buen puñadito de tomillo seco

Un buen chorro de vino fino o vino blanco

Sal y pimienta negra recien molida

1/2 vasito de agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego con un buen chorrito de aceite de oliva.

Sobre la tabla de cocina le damos un golpe seco con la hoja del cuchillo a cada diente de ajo y sofreimos en el aceite caliente. Cuando veamos que comieza a tomar color, lo apartaremos a un cuenco pequeño (así conseguiremos que nos quede el aceite bastante aromatizado).

En el mismo aceite de antes doramos los trocitos de cordero por los dos lados y salpimentamos generosamente.

Pasados unos minutos agregamos a la cazuela la cebolla picada, las hojitas de laurel y el tomillo. Le damos un hervor e incorporamos el vino blanco, dejando a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado.

Luego agregamos el 1/2 vasito de agua y dejamos unos 15 min. que se cocine todo el conjunto, hasta que la carne esté tierna.

Sugerencia: Yo aquí he acompañado la caldereta con una patatas fritas, pero la podéis acompañar de una ensalada, arroz cocido, tomates en rodajas... etc.