Las mejores albóndigas suecas caseras

Hola queridos lectores/as! Espero que todo vaya bien. Hoy os traigo una receta de las mejores albóndigas suecas hechas en casa, recubiertas de una rica y cremosa salsa que se derrite en la boca. Un trocito del paraíso en un plato!!

Las albóndigas suecas siempre han sido deliciosas, aunque una conocida cadena de tiendas escandinava de venta de muebles y artículos para el hogar (lo siento, pero no diré el nombre para no hacer publicidad, aunque estoy seguro que sabéis de sobra a cual me refiero) las ha hecho populares en su restaurante.

Esta receta podéis hacerlas en la comodidad de vuestra propia casa sin tener que hacer una aventura a la tienda. ¡Y me atrevo a decir que son incluso mejores!!! Muy fáciles de elaborar, y os sorprenderá que no la hayáis hecho antes.

El secreto para estas delicias nórdicas son la combinación de especias que lleva como la pimienta de Jamaica, las 5 especias chinas y nuez moscada. Y luego en la salsa, una combinación de salsa inglesa Worcestershire y mostaza de Dijon francesa para obtener un sabor tentador. La combinación es irresistible y en mi opinión las mejores albóndigas de la historia!! :D

Ingredientes:

500 grs. de carne picada, mezcla de ternera y cerdo

50 grs. de pan rallado

Un manojito pequeño de perejil fresco, picado

1/4 cuch. pequeña de pimienta de Jamaica molida

Un pellizco de nuez moscada, recién rallada

1/2 cuch. pequeña de 5 especias chinas

1 cebolla mediana, pelada y finamente picada

2 dientes de ajo, pelados y majados

Sal marina y pimienta negra, recién molida

1 huevo ecológico, mediano

Aceite de oliva

4 cuch. grandes de mantequilla

2 cuch. grandes de harina de trigo

300 ml. de caldo de ternera

200 ml. de nata para cocinar 30% m. g.

1 cuch. grande de salsa ingresa Worcestershire

1 cuch. pequeña de mostaza de Dijon

Tallarines, fideos al huevo o arroz basmati cocido (para acompañar)

Elaboración:

En un bol mediano, combinamos la carne picada junto con el pan rallado, el perejil, la cebolla picada, el ajo bien majado en el mortero, las especias, el huevo y un pellizco de sal marina y pimienta negra molida. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea.

A continuación con ayuda de una cuchara sopera, ir tomando pequeñas porciones de masa del tamaño de un bocadito, y le daremos forma redondeada. Nos saldrán  aproximadamente unas 24-26 albóndigas.

En una sartén grande a fuego medio, calentar un buen chorro de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla y en cuanto tome temperatura, añadimos las albóndigas, cocinando unos minutos y dándoles la vuelta de vez en cuando hasta ver que están doraditas por todos lados. Una vez listas, las pasamos a un plato y cubrir con un pliegue de papel de aluminio.

En la misma sartén caliente y fuera del fuego, echamos el resto de la mantequilla junto con la harina removiendo suavemente hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Seguido hay que agregar el caldo de ternera suavemente, la nata espesa, la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon y cocinaremos a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar. Probamos y rectificamos de sazón.

Ya sólo nos queda volver a colocar las albóndigas en la sartén y cocinar otros 2-4 minutos, cubriendo con la salsa por encima para que todos los sabores combinen a la perfección. Servimos con tallarines, fideos al huevo o arroz basmati hervido. Buen provecho!! :)

Consejos mágicos:

La carne: Para la receta, podremos usar una combinación de carne de cerdo y ternera. Usando carne de cerdo, aportará un toque extra de grasa que dará como resultado unas albóndigas tiernas y húmedas. Aunque sentíos libres de usar carne molida de pavo o pollo, pero quedarán algo más secas de textura.

Las especias: La nuez moscada rallada, las 5 especias chinas y la pimienta de Jamaica son casi indispensables en esta receta sueca, así que no se os ocurra dejarlas fuera si queréis obtener una verdadera delicia.

Mezcla en exceso: Tened cuidado de no mezclar demasiado la carne con los demás ingredientes o la pasa podría volverse algo dura y compacta.

Sin pan rallado: Se puede obtener un resultado algo similar haciendo panade (mezcla de pan y leche), usar dos rebanadas de pan y molerlas en un procesador de alimentos hasta obtener migas, luego agregar un chorrito de leche para crear una pasta. A continuación añadir el huevo y mezclar junto con la carne y demás ingredientes.

Saltear: Se puede conseguir un sabor más delicado y dulce, si primero salteamos la cebolla.

Hornear: Primero dorar las albóndigas en la sartén con aceite de oliva y mantequilla. Luego retirar a una bandeja de hornear y terminarlas de cocinar en el horno a 180º C o hasta que estén listas. No deben quedar crudas por dentro.

Nata para cocinar: No sustituir la crema espesa por half & half cream o leche evaporada, podría cortarse la preparación. Lo que si podéis hacer es sustituir la mitad de la cantidad de nata por crema agria para darle un sabor agradable a la salsa.

Congelación y almacenamiento: Una de las mejores cosas de esta receta es que podéis doblar las cantidades, y congelar para la comida de otro día.

¿Cuál es la mejor manera?: Pues después de dorar bien las albóndigas, las dejamos enfriar y transferir a un recipiente lo suficientemente grande para que no se toquen entre ellas, y a continuación llevamos al congelador. Se mantendrán hasta 3 meses perfectamente.

Pero no congeléis la salsa, ya que los lácteos y especialmente la nata para cocinar puede separarse al descongelarse y volverse grumosa; así que no lo recomiendo. Simplemente preparar la salsa justo cuando la vayáis a comer, os llevará sólo un par de minutos!!

Fideuá con costillas de cerdo

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne!
Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo!
Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía.
Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía.
Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras!
Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela.

Ingredientes:
400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox.
1/2 cebolla, picada finamente
1 pimiento verde, picado fino
3 dientes de ajo, pelados y laminados
1/2 vasito de vino fino
1 pastilla de caldo de carne ecológico
Agua o caldo de carne o vegetal
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra, recién molida
Un manojito de romero, picado (sólo las hojas)
200 grs. de fideuá (fideos especiales)
Un manojo de perejil picado (sólo las hojas)
Elaboración:
Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados, el romero, los clavos y las hojas de laurel, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto y regamos con el vino, dejando unos minutos para que el alcohol evapore. Seguidamente incorporar el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda bien del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario.
Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción).
Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :)

Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

Pollo sentado o pollo a la cerveza

Una manera muy divertida y deliciosa de cocinar un pollo al horno. Con pocos ingredientes y algo de tiempo, obtendréis un rico almuerzo para reunir a toda la familia en torno a la mesa, donde habrá sorpresas cuando vean el resultado final!
Realmente el vapor de la cerveza cocina el interior del ave, volviendo la carne muy tierna y jugosa, tan solo tendréis que elegir bien los ingredientes aromáticos y respetar el tiempo de horneado. Además para los que no bebáis alcohol, no tengáis miedo, pues el calor del horno lo evapora y dará un toque rico.

Ingredientes:
1 pollo entero de 1,700 kg. aprox., de cría ecológica
1 lata de cerveza de 330 ml., de buena calidad
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharada de chile rojo molido
2 ramitas de romero, sólo las hojas
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
2 patatas medianas, lavadas, peladas y cortadas en rodajas de 2 cm. de grosor
Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C.
Mientras tanto, sacamos el pollo de la nevera para que tome temperatura ambiente.
En un mortero echamos las semillas de cilantro, hinojo, comino junto con un buen pellizco de sal y pimienta negra y majamos hasta que todo esté bien molido. A continuación añadiremos el pimentón, el chile molido y un buen chorrito de aceite de oliva, y con el mismo mazo iremos mezclando hasta obtener una pasta aromática. Con este preparado frotamos el pollo por dentro y por fuera usando las manos para asegurarse de quedar bien embadurnado (si sois delicados/as, podéis usar un pincel de repostería).
Ahora abrimos la cerveza y echamos la mitad en un vaso, pues tan solo necesitamos media lata, colocándola en medio de una bandeja grande de hornear, e introducimos la lata dentro de la cavidad del pollo en sentido vertical; como si el pollo estuviese sentado sobre la bandeja (mirad la foto). Aseguraos de que está bien asentado para evitar que se caiga durante el horneado. Cuando veáis el ave de esta forma os dará risa y pensaréis que es algo vergonzoso, pero confiad en mí, quedará delicioso! Una vez tengamos el pollo listo, espolvoreamos con las hojitas de romero por encima y meter al horno en la parte de abajo aprox. 1 hora y 40 min. o hasta ver que la carne ha tomado un precioso color dorado y al pinchar con la punta de un cuchillo sobre el muslo, los jugos salen claros. También depende de cada horno, así que a lo mejor tendréis que dejar unos minutos más de horneado, sino está listo!
Cuando queden unos 20 minutos para terminar el tiempo de horneado, disponer en la bandeja las rodajas de patatas para que se cocinen con los jugos que habrá soltado el asado.
Una vez terminado, colocar el pollo en posición horizontal suavemente sobre la bandeja, retirar la lata con cuidado y llevar a la mesa. Buen provecho familia!!

Stroganoff de ternera y arroz cocido

Cualquier restaurante decente debería tener en su carta este plato de ternera, donde su origen se remonta al siglo XIX, creado por un chef que trabajaba para el conde y general ruso Pável Aleksándrovich Stróganov, dándole el nombre del apellido a la receta y tras presentarse a una competición de cocina en la ciudad de San Petersburgo, la cual ganó.
Tiempo después, durante la Segunda Guerra Mundial y tras la caída del Imperio ruso, la receta se hizo muy conocida en muchas partes de Asia. En los años 50, gracias a los inmigrantes rusos y chinos la hicieron popular en Estados Unidos y desde entonces hasta nuestros días, siempre servido con arroz cocido.

Ingredientes:
200 grs. de arroz de grano largo
400 grs. de filetes de ternera de buena calidad
1 cebolla roja mediana, picada en juliana
2 dientes de ajo, pelados y laminados
Aceite de oliva
1 cuch. de pimentón ahumado
Un buen puñado de champiñones, picados en láminas
Un manojito de perejil, separado los tallos de las hojas
1 nuez de mantequilla
1 chupito de brandy
1 pepinillo en vinagre, cortado en láminas finas
Sal y pimienta negra, recién molida
La ralladura de 1/2 limón
100 ml. de crema agria o yogur tipo griego
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es cocer bien el arroz, y os daré un truco para que os quede en su punto sin pasaros, así que tomad buena nota; Echar el arroz en una taza donde quepa bien la cantidad y tendréis que usar el doble de agua hirviendo para cocerlo. Esta medida es exacta para obtener un arroz suelto, esponjoso y al dente. Así que en una sartén mediana con un chorrito de aceite de oliva, saltear 1 minuto los granos de arroz hasta ver que se vuelven translúcidos, y seguido incorporar el doble de agua hirviendo con un pellizco de sal marina, semitapar la sartén y dejar cocinar unos 12-15 minutos, que será el tiempo necesario para que el arroz esté listo.
Mientras el arroz se cocina, cortamos los filetes de ternera en tiras finas de 2 cm. de grosor, salpimentamos generosamente y espolvorear con el pimentón molido, dando un ligero masaje para que los sabores se impregnen en la carne. Dejamos a un lado reservado.
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la cebolla y los dientes de ajo hasta que comience a tomar color. Seguidamente retirar a un bol y escurrir el aceite de nuevo a la cazuela, donde saltearemos los champiñones hasta que doren. A continuación añadir la carne junto con los tallos de perejil picados toscamente, la mantequilla y el chupito de brandy, además del sofrito de la sartén. En este punto si sois valientes, acercáis la llama de una cerilla a la cazuela para flambear, sino pues dejáis unos minutos para que el alcohol se evapore. Pero realmente la magia del plato es armarse de valor y flambear!! :)
Una vez el alcohol haya evaporado, espolvorear con la ralladura de limón y añadimos la crema agria o el yogur, dejando cocinar otros 4 minutos más.
Justo antes de servir, espolvoreamos con las hojas de perejil reservadas, el pepinillo en láminas y el arroz perfectamente cocinado en un cuenco!

Sugerencias: No tengo que decir si encontráis champiñones silvestres o setas de calidad, se sustituyen por los del mercado que he usado en la receta, tan solo quería que todos/as tuvieseis la oportunidad de cocinar este plato, pues son más fáciles de encontrar.

Bifteki griego relleno de queso feta

Prometido, aquí os dejo una receta para acompañar vuestra salsa tzatziki, con bifteki griego relleno de queso feta; un plato delicioso para disfrutar en familia, tanto elaborando como en la mesa.
La receta no es un clásico de la cocina griega, es más bien una invención moderna de algún chef, aunque se puede encontrar en casi cualquier restaurante griego decente. Y podréis rellenarlos con un montón de ingredientes como aceitunas, paté, pimientos asados... etc, aunque la versión más conocida son estos rellenos de queso feta!!
No sabéis realmente ¿qué es un Bifteki? pues seguid leyendo!

Ingredientes:
400 grs. de carne picada (ternera, cordero, cerdo... etc)
1 cebolla pequeña
1-2 dientes de ajo
Un manojito de menta fresca (solo las hojas)
1 huevo grande, ecológico
Un puñadito de orégano seco
Sal y pimienta negra, recién molida
Un puñadito de pan rallado
100 grs. aprox. de queso feta
Un chorrito de aceite de oliva
Harina de trigo, para rebozar
Aceite de girasol, para freír
Elaboración:
Sobre la tabla de cortar, con un cuchillo afilado, pelamos y picamos finamente la cebolla, los ajos y las hojitas de menta. Si no sois muy hábiles picando verdura, podéis rallarla o incluso pasar por el procesador de alimentos, aunque esto sería un trabajo muy fino!!
Echamos el preparado en un bol grande junto con la carne picada, el huevo, el orégano seco, un buen pellizco de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el pan rallado. Seguidamente o bien con un cucharón de madera o con las manos, iremos mezclando hasta obtener una masa homogénea. Dejaremos a un lado reservado, para que los sabores se asienten.
Mientras tanto, verter aceite de girasol en una sartén mediana, lo suficiente como para freír los Bifteki y echamos en un bol un poco de harina de trigo.
Escurrimos el queso feta de su salmuera y cortarlo en 4-6-8 porciones, dependiendo de la cantidad de bolitas que queráis preparar. Yo la he dividido en 4, pues somos 2 personas y sobró bifteki para la cena.
A continuación dividimos la carne el doble de veces que el queso y aplastamos ligeramente cada bolita de carne formando una torta gruesa. En medio pondremos una porción de queso y con otra bolita de carne sellamos, formando una especie de "hamburguesa" upss, detesto decir hamburguesa... (queda muy americano), como si fuese una torta rellena. Ok, así suena mejor!!
Para hacer esta labor, mejor mojaros las manos con agua y evitaréis que la carne se os quede pegada entre los dedos, y haréis un trabajo más limpio. Pasar los bifteki por harina e iremos friendo en tandas en el aceite caliente por ambos lados hasta que doren.
Una vez listos, sacarlos a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura. Y a comer acompañado de la salsa tzatziki y una ensalada verde; tortas de carne rellenas de delicioso queso feta!! ummm

Sugerencias: En vez de freír los bifteki en aceite de girasol, en Grecia por ejemplo suelen cocinarlos sobre la parrilla o grill; ya se sabe la pasión que tienen los griegos por hacer todo a la parrilla! Jejeje, aunque para mi gusto, los bifteki quedan muy secos al perder gran parte de humedad durante el cocinado y habría que ir pincelando con aceite de oliva para evitar esto.

Croquetas de pollo caseras

En mis años de profesión como cocinero he estado bastante tiempo buscando la receta perfecta para preparar croquetas caseras. Mi abuelita las hacía de una forma y mi madre de otra, siempre con cantidades orientativas... lo que admita la masa! En casa realmente no quedaba contento con el resultado; a ver, de sabor muy rico, pero quería conseguir la forma perfecta e interior firme, sin que estuviese duro, o al contrario demasiado líquido... pues lo conseguí, aquí está mi receta mejorada!!
Las cantidades no os la doy en gramos porque quiero que la hagáis tal cual las hago yo y me contéis si os gustan!

Ingredientes:
200 grs. de carne de pollo, sobras de un cocido (puchero), sin piel ni huesos y picada muy finamente.
1 cuch. grande de mantequilla s/sal
3-4 cuch. grandes de harina de trigo
2 vasos de leche
Un pellizco de sal fina
Un pellizco de pimienta negra, recién molida
Una pizca de nuez moscada, molida
Para rebozar y freír:
1 huevo ecológico, batido
150 grs. de pan rallado
Aceite vegetal o girasol, para freír
Elaboración:
Derretimos en un cazo a fuego suave la mantequilla, teniendo cuidado de no quemarla, seguidamente agregar de golpe la harina con un pellizco de sal y pimienta molida, removiendo continuamente para tostarla y dar sabor. A continuación ir añadiendo suavemente la leche, sin parar de remover para evitar que se formen los temidos grumos. En cuanto comience a espesar un poco, será el turno de incorporar la carne bien picada del cocido junto con un pellizco de nuez moscada molida y seguimos removiendo hasta que nos cueste bastante y la masa se separe de las paredes del cazo, esto significará que está lista! Verter el preparado sobre una bandeja o plato llano y cubrimos con un pliegue de papel film, así no se secará por la superficie formando una costra. Dejamos enfriar antes de llevar a la nevera para que repose toda la noche.
Al día siguiente comienza el Rock and roll! Ponemos una sartén con una buena cantidad de aceite de freír a fuego medio y mientras el aceite toma temperatura, iremos formando bolitas con las manos húmedas en agua o embadurnadas en un poco de aceite de oliva (la cuestión es evitar que se nos pegue la masa entre los dedos), también disponed dos cuencos donde echaremos en uno el huevo batido y en otro el pan rallado. Le damos forma alargada de croqueta y pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado e ir friendo en el aceite caliente hasta que doren por todos lados, dándoles la vuelta con cuidado. Tenéis que ser delicados y por supuesto hacerlas por tandas! Una vez listas ir sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite de la fritura y dejamos templar antes de comerlas.

Sugerencias: Para los sibaritas podéis darles forma con 2 cucharas o echar el preparado en una manga pastelera con boca ancha y sacar pequeños pegotes rebozándolos en huevo batido y pan rallado, saldrán perfectas también; vamos para ir a un concurso gastronómico y seguro que ganáis un premio!! :D

Goulash especiado de cerdo

Hoy os traigo un delicioso goulash de cerdo o mejor dicho mi versión de goulash, aprovechando que tuve familia en casa a pasar unos días, quise sorprenderles con esta receta. Me arriesgue mucho, ya que son paladares bastante exigentes aferrados a la comida tradicional, pero al final triunfó, y con nota bien alta. Pasada esta prueba de fuego ahora sí que puedo deciros que me siento infinitamente contento!!
Básicamente el goulash o gulash es un guiso de carne con cebollas, pimientos y pimentón, originario de Hungría y extendido a los países vecinos tales como Eslovenia, Eslovaquia, Ucrania, Rumanía... etc. Que se hizo popular en el siglo XIX en el Imperio Austrohúngaro gracias a unos soldados de un regimiento militar durante unas campañas. Estos se socializaron con los pastores de la zona de la estepa de Hortobary (en la Hungría Oriental). Mas adelante el batallón se trasladó a la ciudad de Viena llevando consigo el aprendizaje de dicho plato y a partir de aquí se extendió por los países vecinos y tiempo después por todo el mundo.
La palabra "Goulash" o "Gulash" que a la vez proviene de la palabra "Guylá" significa pastor de bueyes, haciendo mención a los pastores que enseñaron a los soldados esta receta ¿curioso verdad?
Según la época del año en Hungría se cocina bien como un ragú en la temporada de verano o como una sopa caliente de carne durante los meses más fríos de invierno, lo que no cambia es el largo tiempo de cocinado de la carne para conseguir una textura muy tierna.
Al deciros que se trata de un guiso no os confundáis pues no es la típica receta que metéis todos los ingredientes en una olla y se deja cocinar varias horas, sino que requiere de un poco de atención por nuestra parte para que el resultado final sea riquísimo.
A pesar de ser un plato sencillo y humilde, hoy en día lo podéis encontrar en los restaurantes más renombrados tanto dentro como fuera de las fronteras de Hungría y versiones diferentes según la región.
Como os dije al principio esta es mi versión de goulash cocinado con carne de cerdo, pero se puede preparar siguiendo la receta original con ternera, buey... o si queréis ir mas allá usad cordero, pollo, conejo... etc, como más os guste. Todo es probar!!
La receta está pensada para 6 personas, entonces a tener en cuenta según el número de comensales que tengáis en casa para adaptar las cantidades.

Ingredientes:
2 kg. de carne de cerdo sin hueso; puede ser de la paletilla o el lomo
Sal marina
Pimienta negra, recién molida
Aceite de oliva
2 cebollas rojas, peladas y en rodajas finas
2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados
2 cuch. colmadas de pimentón ahumado, y un pellizco más para servir
2 cuch. de semillas de alcaravea (comino)
Un manojo pequeño de mejorana u orégano seco
5 pimientos de asar (se pueden usar mezcla de colores; rojos, verdes y amarillos)
250 grs. de pimientos asados en conserva, escurridos
400 grs. de tomate natural triturado en conserva
4 cuch. de vinagre de vino tinto
400 grs. de arroz basmati o arroz de grano largo de buena calidad
150 grs. de crema agria o yogur griego
La ralladura de 1 limón
Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
Elaboración:
Empezar precalentando el horno a 180º C.
Practicamos unos cortes en forma de cruz sobre la carne por ambos lados con un cuchillo bien afilado y salpimentamos bien toda la pieza. A continuación echar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela con fondo pesado y colocar la carne con la parte de la grasa hacia abajo, cocinando unos 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. A esto se le llama en cocina sellar la carne, permitiendo que por fuera dore y por dentro contenga toda la jugosidad. Pasado este tiempo, retirar la carne con ayuda de unas pinzas de barbacoa o un par de tenedores y dejamos a un lado reservada.
En la misma cazuela agregar las cebollas, los chiles, el pimentón, las semillas de comino, la mejorana u orégano seco y un buen pellizco de sal y pimienta, salteando unos minutos hasta que la cebolla comience a tornar transparente. Seguidamente agregamos los pimientos en rodajas, los pimientos asados cortados en tiras y el tomate triturado junto con la pieza de carne. Dar unas vueltas y añadir el vinagre, cubriendo todo con agua hasta la mitad y dejar que rompa a hervir. Luego con cuidado pasaremos todo el contenido a una bandeja de hornear lo suficientemente grande para que quepa el guiso, tapar con un pliegue de papel de aluminio y meter en el horno unas 2 horas aprox. o hasta ver que la carne se desprende con mucha facilidad, quedando tierna y delicada.
Justo cuando queden unos 20 minutos para que termine el tiempo de horneado, pondremos una cazuela con el arroz basmati, un chorrito de aceite de oliva y el doble de cantidad de agua salada, tapar y dejar unos 12-15 minutos hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido toda el agua, quedando suelto y esponjoso.
Mezclar en un tazón la crema agria o el yogur griego (según prefiráis) con la ralladura de limón, la mitad del perejil picado y salpimentar al gusto.
Cuando vayamos a servir el plato, espolvorear sobre el guiso con el resto del perejil y sobre el arroz hervido el pimentón, así aportará color. Colocamos la salsa de crema agria o yogur a un lado y que cada comensal se sirva. Buen provecho!

Sugerencias: En casa solemos comerlo de la siguiente forma; cada uno se echa en su cuenco un poco de caldo especiado con verduras, pellizcar la carne con unas pinzas o un tenedor en tiras (se desprende con mucha facilidad, está super tierna) y se corona con una cucharada de crema agria. Todo esto servido con el aromático arroz basmati. Os encantará!!

Albóndigas caseras

¿A quién no le gustan las albóndigas?, sobre todo a los peques de la casa, e incluso si ellos participan en la elaboración de las bolitas de carne, disfrutan mucho más comiéndolas. Esta receta es una variante de la "original"; aunque en realidad no hay una receta fija, cada uno las hace con los ingredientes que mas gusten!!
Un truco para manejar la carne es mojaros las manos en agua fría, así no se quedará pegada entre los dedos y podréis hacer mejor las albóndigas.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
600 grs. de carne picada de cerdo y ternera
1 cuch. de semillas de comino
1 cuch. de semillas de cilantro
1 chile rojos, sin semillas y picado fino
Sal y pimienta negra, recién molida
Un manojito de romero fresco, picado
Un puñadito de orégano seco
2 puñados de pan rallado
1 huevo ecológico
Un manojo de hojas de albahaca
Una bola de queso mozzarella
Un buen puñado de queso parmesano recién rallado
Aceite vegetal o de girasol
Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo cortado en láminas
1 cebolla roja, picada fina
Aceite de oliva
1 lata de tomate natural triturado de 400 grs.
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
Calentamos en una sartén las semillas de comino y cilantro para sacar todo su aroma durante unos segundos, a continuación, se echa en el mortero con el chile y un pellizco de sal y pimienta, majando todo bien.
En un bol grande echamos la carne picada e incorporamos el majado del mortero junto con el orégano, el romero, los puñados de pan rallado y el huevo. Mezclar bien e iremos haciendo bolitas con las manos ligeramente húmedas.
Luego preparamos la salsa de tomate sofriendo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y el ajo sin que llegue a dorar. Agregar el tomate y salpimentamos al gusto. Cuando rompa a hervir echamos las hojas de albahaca y dejaremos que se cocine a fuego lento unos 15 min.
Mientras tanto freír en otra sartén pequeña con un poco de aceite vegetal las albóndigas por tandas, hasta que adquieran un precioso color dorado por fuera.
En una bandeja de horno echamos en el fondo la salsa de tomate, colocando por encima las albóndigas. Cubrimos con el queso mozzarella cortado en láminas, el parmesano rallado y un buen chorrito de aceite de oliva. Hornear unos 20 min. aprox. a 220º C.
Serán las mejores albóndigas que habréis probado jamás!!

Nota: El montaje del plato lo he querido hacer así tal como veis en la foto, para enseñaros como quedan las albóndigas, ya que tras el horneado al estar cubiertas de queso no se veían bien!!
Sugerencias: Las protagonistas de la receta son estas pequeñas que pueden servirse con pasta cocida "al dente" o una refrescante ensalada verde de lechuga o canónigos.

Pollo masala y arroz pilaf con pasas

Cuando cocino en casa, en ocasiones o mejor dicho nunca suelo seguir una receta al pie de la letra sin evitar añadir, quitar o sustituir ingredientes a mi antojo... que pasa? Pues luego no estoy seguro si le puedo llamar al plato en cuestión como la receta "madre"... me encanta cocinar sobre la marcha!
Esta receta o la original es un masala de cordero que suelo preparar mucho en el restaurante de mis vecinos, pero quería adaptarlo o versionarlo a mi estilo. Con tu permiso Sonu le he dado mi toque, no te enfades colega!! :)

Ingredientes:
Para el guiso:
1 pechuga de pollo cortada en dados medianos
1 cuch. de garam masala
1/2 cuch. de comino molido
1/2 cuch. de cúrcuma
1 yogur natural (tipo griego)
1 chile pequeño entero
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo rallados
1 tallo de apio picado fino
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Un manojo pequeño de hojas de menta picada
Para el arroz:
100 grs. de arroz basmati
1/2 cebolla picada fina
30 grs. de pasas
1 cuch. de comino molido
1 cuch. de canela molida
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
3 semillas de cardamomo, ligeramente aplastadas en el mortero
Elaboración:
Salpimentar bien los dados de pollo y doramos ligeramente en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. En cuanto tomen color, retiralos a un cuenco y en este mismo aceite saltear la cebolla, el chile y el apio picado; espolvoreando con el jengibre y el comino molido. En cuanto la cebolla torne transparente agregar los ajos, dar unas vueltas e incorporar de nuevo los dados de pollo junto con la cucharada de garam masala. Añadimos el yogur y 1/2 vasito de agua, así se aligera la salsa para que pueda cocinarse bien el pollo.
Semitapar y dejar cocinar a fuego suave unos 25 min. removiendo de vez en cuando. Cuando falten 5 min. para terminar con la cocción, incorporamos la cúrcuma para aportar un toque de color al rico plato indio.
Mientras tanto lavar los granos de arroz bajo el grifo de agua fría con ayuda de un colador de agujeros finos; así retirar un poco el almidón del cereal.
Poner un cazo con agua a fuego medio y en cuanto rompa a hervir, cocer el arroz unos 10 min. Luego escurrir y refrescarlo de nuevo en agua fría para cortar la cocción.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos unos segundos las semillas de cardamomo e incorporamos la cebolla, saltear pero sin que llegue a tomar color. Ahora incorporamos las pasas, el arroz reservado, la canela, el comino, un buen pellizco de sal y pimienta y dejando cocinar otros 5 min., removiendo suavemente para que el arroz se impregne de los aromas de la ruta de la seda y quede suelto.
Justo antes de servir, espolvorear por encima del pollo masala la menta picada y acompañamos con un buen tazón de arroz pilaf. No os olvidéis de la original cerveza  hindú y unas tortas de pan naan o en mi caso unos triángulos de pan lavash!!

Tournedó de cerdo al Roquefort

En el artículo anterior os he contado las partes del solomillo en términos de cocina para que tengáis una idea y sepáis diferenciarlos. He optado por cocinar esta parte del solomillo mas bien por estética y veáis lo sencillo que es marcaros una cena elegante y distinguida en un plis plas!

Ingredientes:
4 medallones gruesos de solomillo de cerdo
1/2 cebolla, picada muy fina
Un chorrito de aceite de oliva
Una ramita de tomillo fresco
Sal y pimienta blanca recién molida
Una nuez de mantequilla
200 ml. de nata espesa para cocinar
100 grs. de queso roquefort
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es salpimentar por las dos caras los medallones de solomillo de cerdo junto con las hojitas de tomillo picadas toscamente y regamos con un chorrito de aceite de oliva por encima, dándoles un suave masaje para envadurnarlos ligeramente. Dejamos a un lado reservados.
En un cazo derretimos la nuez de mantequilla a fuego muy suave, añadiendo un chorrito de aceite de oliva para ayudar a la mantequilla a fundir sin quemarse y dará un toque de fondo a la salsa rico. Salteamos la cebolla picada bien fina hasta que veamos que comienza a volverse transparente. Ahora incorporamos la nata junto con el trocito de queso roquefort removiendo con una varilla manual o un cucharón para ir derritiendo el queso y se vuelva una salsa homogénea, salpimentando al gusto.
Sin quitar ojo a la salsa, ponemos una sartén a fuego medio y en cuanto tome temperatura doramos (sauté) los medallones de solomillo hasta que hayan tomado un ligero color (aquí ya es gusto de cada uno, para mi por ejemplo me gustan "al punto" y les dejo unos 2 min. por cada lado, pero si lo queréis mas hecho dejáis un poco mas de tiempo). Apartamos del fuego, emplatamos y servimos con un poco de salsa por encima. La que sobre la vertemos en un cuenco salsero con una cucharilla para que cada comensal se sirva más si lo desea. Bon Appétit!!

Nargisi koftas en salsa picante de chile

Ya os hablé hace tiempo de lo que eran las koftas en otra receta del blog, os acordáis? seguro que si! Entonces no voy a contaros de nuevo para no ponerme "pesao", sí deciros que con esta receta participo en el concurso que han organizado los chicos del blog "con un par de guindillas" para celebrar su segundo cumpleblog y que termina el 18 de noviembre, vaya casi por los pelos no llego jejeje, pero no he tenido tiempo antes! De todas formas os pongo el enlace para que os animéis también a participar, además de haceros seguidores porque su blog está bastante interesante y os lo recomiendo!  Gran concurso: cocina con guindillas
Ya solo me queda que me deseéis suerte y os dejo con la receta que tiene "un par de guindillas" ahhh se me olvidaba, felicidades por vuestro 2º año chicos y gracias Tuonela por avisarme del sorteo ya que ando despistado ultimamente!! :D

Ingredientes:
Para las koftas:
10 huevos de codorniz
1/2 cebolla, picada finamente
1 diente de ajo, picado fino o majado
400 grs. de carne picada de cordero
1 huevo de gallina ecológico
1 cuch. de cúrcuma
1 cuch. de garam masala
3 cuch. de harina de arroz
Aceite de girasol o vegetal para freír
Sal y pimienta negra recién molida
Para la salsa picante:
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo, laminado
2 chiles rojos, sin semillas y picados finos
1 cuch. de cúrcuma
1 cuch. de garam masala
Aceite de oliva
Un pellizco de sal
1 lata pequeña de tomate triturado (400 grs.)
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
1 cuch. de azúcar moreno
1 yogur natural tipo griego
Elaboración:
En un cazo ponemos agua ligeramente salada, con una cucharada de vinagre. En cuanto rompa a hervir, cocemos los huevos de codorniz unos 5 min., será suficiente para que estén listos (recordad que al ser mas pequeños no precisan de tanto tiempo como los de gallina). Luego, escurrimos de su agua y agregamos agua fría para crear contraste, deteniéndose la cocción y será mas fácil después quitarles la cascarilla. Dejamos templar, pelamos con cuidado y reservamos a un lado.
Ahora en un bol grande o un cuenco, echamos la cebolla picada junto con el ajo, la carne picada de cordero, la cúrcuma para dar un toque de color, el garam masala (esto aportará mucho aroma), la harina de arroz, un pellizco de sal, pimienta y el huevo, que ayudará a que los ingredientes se ligue bien. Con ayuda de una cuchara de madera o una paleta vamos mezclando todo, como si de masa de albóndigas se tratase, a fin de cuentas se asemeja!
Una vez esté todo homogéneo, nos frotamos las manos con un poco de aceite de oliva y dividimos la cantidad de carne en 10 partes e iremos formando 10 bolitas. Sobre la palma de la mano colocamos cada bola de carne y con ayuda de la otra, apretamos suavemente hasta crear una torta. En el centro de cada una, pondremos 1 huevo de codorniz y suavemente envolvemos con el sobrante de la carne de los lados hasta cubrirlo por completo. Y que obtendremos?? Pues una especie de albóndiga rellena (nargisi kofta)! Así con todas las tortas de carne y todos los huevitos.
Ponemos una sartén pequeña con una buena cantidad de aceite de girasol a fuego medio y en cuanto alcance temperatura, iremos friendo cada kofta, dorándolas por todos lados. Esto hay que hacerlo por tandas y conforme vayan saliendo del aceite se colocan sobre papel de cocina, así le quitamos el exceso de grasa de la fritura.
Mientras tanto, vamos a preparar la salsa picante; salteando en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva la media cebolla picada, el ajo laminado y el jengibre rallado hasta que la cebolla esté suave pero sin que llegue a dorar. Agregamos los chiles y seguimos cocinando unos 2 min.
Espolvoreamos el garam masala, la cúrcuma, un pellizco de sal y el azúcar moreno, removemos rápidamente y agregamos el tomate junto con el yogur para restar potencia al picor de los chiles, dejándolo cocinar unos 15 min. mas o hasta ver que se forma una salsa suave.
Pasado este tiempo, en la cazuela distribuimos las nagisi koftas bien repartidas por toda la salsa picante y seguimos cocinando a fuego suave 10 min. removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Buen provecho!! सलुद

Sugerencia: A la salsa le he pasado un poco la batidora de mano justo antes de añadir las koftas para no encontrar algunos trocitos de verdura y así me aseguro que en casa se come todo, pero eso es opcional, ya sabéis!

Cerdo picante salteado con noodles al estilo oriental

Si pienso ahora mismo en cocina oriental, se me dibuja una sonrisa en los labios y ganas de probar algo rico, pero hace tiempo cuando era un chiquillo aprendiz de cocina, me parecía un mundo inalcanzable; rico de sabores pero imposible de preparar en casa por su compleja elaboración! Tampoco tuve un maestro en este campo que me enseñase los trucos y manejes de esta cocina milenaria (ya me hubiese gustado) pero bueno... poco a poco creo que he sabido enfocar a través de ingredientes varios, contando con materia prima de buena calidad e imaginación, un poco de la sabia cultura oriental en mi mesa!
Si os soy sincero este tipo de preparaciones salen mejor cocinadas en un wok, así que si podéis haceros con uno, porque merece la pena y los hay bastante económicos en el mercado. Yo lo compré en una tienda de comida oriental, que también tienen accesorios de cocina. Llevo con él varios años y estoy encantadísimo de la vida! Además se cocina a la mitad de tiempo que si fuese una cazuela normal y la comida guarda todos sus jugos.

Ingredientes:
3 filetes de lomo de cerdo, cortado en tiras
1 chile rojo, sin semillas y picado fino
Un trocito de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
Tallarines al huevo (noodles), 100 grs. por persona
1/2 cebolla cortada en juliana fina
1 pimiento verde cortado en tiras
1 cuch. pequeña de aceite de sésamo
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Salsa de soja para acompañar
Unas cuantas hojitas de cilantro fresco, picado fino
Un poco de chile rojo picado para espolvorear (opcional)
Elaboración:
Para comenzar con la receta, ponemos una olla con agua hirviendo ligeramente salada.
Mientras tanto, echamos un buen chorrito de aceite de oliva en el wok junto con el aceite de sésamo y en cuanto tome temperatura salteamos el chile picado y el jengibre junto a las tiras de cerdo durante unos 4 min. e iremos apartándolas a un cuenco. Dejamos reservado a un lado.
Cocemos los noodles en el agua hirviendo siguiendo las recomendaciones del fabricante, aunque normalmente con unos 5 min. de cocción puede valer, es igual que la pasta italiana!
En el mismo aceite aromatizado, añadimos la cebolla y el pimiento hasta que veamos que estén pochados, luego añadimos las tiras de carne y los fideos bien escurridos, le damos unas vueltas y a emplatar!
Justo antes de servir, espolvoreamos con un poco de cilantro fresco y chile para avisar a los invitados que este plato tiene carácter! :)

Nota: Esta receta se la dedico a mi amiga Encarna o mas bien como la conocemos todos por "copia cocina" jejeje. Fuiste la primera persona que conocí en este mundillo virtual gastronómico, te acuerdas? ufff hace ya mucho tiempo y desde entonces ha nacido una preciosa amistad que cada día que pasa mas feliz estoy de haberte conocido. Siempre te lo digo, eres especial y una bellísima chica, una amiga de las pocas que quedan hoy en día. Siempre tienes una palabra amable para todo el mundo con respeto y cariño, además que compartimos la gran pasión por la cocina, eso sin dudarlo!

Ella para quien no la conozcáis, tiene varios blog preciosos, hogareños, muy acogedores donde encontraréis recetas de siempre y dulces que os harán soñar con el paladar para animaros a elaborarlos! "copia cocina (ahora todo retos)", "mi adorable cocina" y "mis masas y mis dulces"

También cuenta con una página de cocina en facebook y un grupo de gastronomía con muchísimos seguidores! Pues para ti copia esta receta con todo mi cariño, espero que te guste y sigamos juntos en este camino gastronómico bloggero y de amistad por muchos años!

Macarrones con salsa de tomate al garam masala y queso feta (4 en 1)

Como viene siendo habitual desde hace tiempo, en mi grupo de cocina del facebook, cada semana propongo un plato elegido al azahar del blog de uno de los miembros. Esta vez Beatriz nos ha propuesto una receta de pasta desde su precioso blog "la cocina de Bea", pero claro, cocinándolo de forma diferente, porque esa es la clave del juego y lo divertido. Así que comencé a pensar como podría hacerlo... Tendría que haber echado mano de unos cuantos libros de recetas que tengo y obtener lo que buscaba... pero pensé, jooo pero si mi mente es una caja de ideas inagotable y si me dejo llevar por la imaginación seguro que algo rico preparo! Pues aquí está el resultado después de pensar durante un buen rato, he unido 3 culturas en 1, Italia con su pasta y siendo la base de la receta, India con sus aromas y condimentos en especias y Gracia con ese toque de color y sabor al final del plato con mi querido y amado queso feta. Que mas se puede pedir? Bueno y como no, mi España y su aceite de oliva y olé!

Ingredientes:
200 grs. de macarrones secos
1 lata pequeña de tomate triturado (400 grs.)
2 muslos de pollo, deshuesados y cortados en dados
1 cuch. de garam masala
1/2 cuch. de jengibre en polvo
1/2 cuch. de comino molido
1 cebolleta grande o 2 medianas, picadas finamente
Un trocito de queso feta
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
Salpimentamos bien el pollo y lo doramos en una cazuela grande con un buen chorrito de aceite de oliva. Luego, apartamos a un lado y dejamos reservado.
En el mismo aceite salteamos la cebolleta y en cuanto esté bien pochadita agregamos de nuevo el pollo junto con el garam masala, el jengibre, el comino molido y un buen pellizco de sal y pimienta. Dejamos unos minutos e incorporamos el tomate, cocinándolo hasta que pierda parte de la humedad, quedando una salsa un poco espesa.
Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo salada, cocemos la pasta al dente, unos 10 min. mas o menos. Escurrimos la pasta y emplatamos (en este momento tenemos que ser rápidos y no "dormirnos en los laureles", porque sino la pasta se pasará y no quedará bien) así que llamamos a la familia para que esté sentada en la mesa y echamos un buen cucharón de la salsa de tomate por encima de cada plato de pasta, rematándolo con unos trocitos de queso feta en dados y un poco de cebolleta picada para dar color a nuestro rico plato de pasta 4 en 1. Delicioso!

Pollo agridulce

Uno de los platos mas conocidos y consumidos en el mundo, siendo también muy solicitado en restaurantes orientales, ya que la salsa agridulce combina muy bien tanto con pollo, cerdo, pescado, marisco o vegetales y uniendo dos sabores que por separado son muy distintos entre si, ácido y dulce.
Aquí he elaborado un plato con carne de pollo, porque es quizás la carne que a casi todo el mundo gusta, apenas tiene grasa, es muy ligera, digestiva y suave de sabor. Pero como os dije antes, lo podéis preparar con lo que queráis...

Ingredientes:
300 grs. de pechuga de pollo en daditos de unos 3 cm.
1/2 vasito de vino blanco
Sal
1/2 vaso de agua
Harina de trigo
1 huevo ecológico
Salsa agridulce casera (receta del blog)
Aceite vegetal o de girasol para freír
1 cebolla mediana, cortada en juliana
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento verde, picado toscamente
4 rodajas de piña en almíbar, cortada en cuartos (opcional)
Elaboración:
Primero metemos los trocitos de pollo en un cuenco junto con un buen pellizco de sal y el vasito de vino, dejándolo macerar como mínimo 1 h.
Pasado este tiempo, colocamos una sartén mediana con un buen chorro de aceite a fuego medio.
Mientras tanto prepararemos el rebozado (tempura china) batiendo en un bol el huevo, el 1/2 vaso de agua e iremos añadiendo harina hasta conseguir una masa semi-líquida. En esta tempura rebozamos los trozos de pollo bien escurridos y los vamos friendo en el aceite bien caliente hasta que veamos que están dorados y crujientes. Colocándolos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y dejamos reservado a un lado.
En un wok, si tenéis o sino en una cazuela grande, echamos un chorrito de aceite vegetal con un poco de salsa agridulce casera y vamos salteando la cebolla, el pimiento y las zanahorias, hasta que veamos que comienzan a tomar color.
Luego agregamos los trocitos de pollo reservados y la piña junto con otro poco de salsa agridulce para que forme una salsita. Dejamos cocinar todo el conjunto unos 5 min. mas. para que los sabores se mezclen entre si.

Sugerencia: Le podéis dar un aire picante añadiéndole un chile picado en el momento en que vayamos a saltear las verduras, eso es a vuestro gusto!.
En esta receta lo he acompañado con arroz basmati cocido y salteado con un poco de cebolla, pimiento verde, comino molido y cúrcuma para darle un poco de color.

Puchero gaditano

Una de las primeras cositas que nos enseñan en la escuela de cocina es a hacer una buena sopa y un buen caldo, además de otros platos varios y técnicas. Pero si dominas esto, ya puedes darte por sentado que tienes "la sartén por el mango"
Aunque se sabe que en esta profesión, nunca se termina de aprender del todo y siempre hay algo nuevo, a pesar de algunos chef que conozco piensen que ellos lo saben todo...
Esta receta es la que de toda la vida se ha tomado los días de frío invierno en mi tierra y aunque hay algunos sibaritas que dicen que en sus tierras es la mejor...

Ingredientes:
Para el caldo:
1 muslo de gallina
Un trozo de tocino salado
Un trozo de costilla salada
Un trocito de hueso de jamón serrano
Un trozo de jarrete de ternera
1 patata grande
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
Agua
Una pizca de sal
100 grs. de garbanzos
Para la sopa:
200 grs. de arroz o fideos finos (para sopas)
5 lonchas de jamón serrano cortado en taquitos
2 huevos cocidos
Unas ramitas de menta o hierbabuena
Elaboración:
Colocamos los garbanzos en un bol cubiertos con agua y un pellizquito de sal en remojo la noche anterior.
Al día siguiente, pelamos las verduras y troceamos en cuartos la patata.
Las zanahorias las podemos cortar por la mitad igual que el nabo, el puerro y los tallos de apio los cortaremos en trozos de unos 3 cm. Tenemos que dejar toda la verdura casi del mismo tamaño para que se cocine por igual. Echaremos todo en una olla grande.
Enjuagamos el tocino, la costilla y el hueso de jamón para retirar el exceso de sal. Lo incorporamos a la olla junto al muslo de pollo y el jarrete de ternera. Cubrimos por completo con agua y ponemos a fuego lento con la olla medio tapada.
En cuanto veamos que rompe a hervir, echamos los garbanzos y dejamos cocinar 2 y 1/2 h. espumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, retiraremos de la olla las verduritas, la carne, los huesos y el tocino, reservando a un lado. La carne la desmenuzamos en trocitos pequeños, y si queremos las verduras podemos majarlas con un tenedor para así "engordar la sopa".
Volvemos a poner la olla con el caldo al fuego y cuando rompa de nuevo a hervir echamos el arroz y dejamos unos 15 min. hasta que nos quede tierno.
Luego lo vertemos en una sopera, y justo antes de servir lo acompañaremos con la carne desmenuzada y el tocino en otro plato.
Emplatamos en cuencos individuales o en patos hondos, colocamos a cada plato unos trocitos de huevo duro, los tacos de jamón serrano y unas hojitas de menta por encima. Y listo! Esta sopa anima y reconforta mente, cuerpo y espíritu.

Nota: En cuanto este listo nuestro caldo y en el momento que retiremos la carne y las verduras, podemos colarlo para que quede más fino, aunque yo casi nunca lo hago.
Al conjunto del acompañamiento de la sopa se le conoce como "la pringá" que se compone de la carne desmenuzada, las verduras y el tocino.
También podéis elaborar este plato en la olla express simplemente colocando los ingredientes para la sopa dentro de la olla, llenando de agua hasta un dedito por debajo del tornillo, se tapa y se pone a fuego medio, empezando a contar 45 min. desde el momento en que la olla empieza a silbar por la chimenea del vapor, que significará que ha comenzado a hervir.

Baked beans británicas

Llevaba mucho tiempo dándole vueltas, como podría preparar algun almuerzo rápido y fácil usando una lata de judías británicas, ya que en todo el tiempo que pasé viviendo en Inglaterra nunca me dió por probarlas porque me da "yuyu" eso de comer comida en lata. Pero conozco a la suegra de mi amigo Antonio que es de Yorkshire, por cierto muy buena cocinera y me aseguró que hay una marca de judías que son super naturales y con esas se pueden preparar platos para un día que no haya mucho tiempo para cocinar sin renunciar a una buena comida de mediodía (lunch time).

Ingredientes:
1 lata de beans en salsa de tomate
100 grs. de arroz basmati
200 grs. de carne picada de cerdo
Un pellizco de tomillo seco
1/2 cebolla, picada fina
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 chile rojo, sin semillas y picado fino (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla hasta que comience a tomar color. Añadimos el pimiento y el chile, dejando cocinar unos min.
Luego incorporamos la carne picada junto con la lata de beans, salpimentamos bien y espolvoreamos con el tomillo por encima, añadiendo 1/2 vasito de agua si vemos que queda demasiado seco y dejamos cocinar unos 15 min. hasta que la carne esté bien hecha.
Mientras tanto cocemos el arroz en un cazo con agua hirviendo salada unos 14 min. Escurrimos y refrescamos bajo el grifo con agua fría.
Acompañaremos nuestro guiso de beans británicas con el arroz o por ejemplo con unas hojitas de lechuga aliñadas simplemente con un poco de zumo de limón y aceite de oliva, unas rebanadas de pan y listo para comer!.

Pastel de carne, cerveza negra y queso cheddar

Me considero un enamorado de todo tipo de comidas y diferentes cocinas del mundo porque me parece que através de los platos se puede llegar a unir culturas y romper fronteras para que todos los pueblos seamos uno.
Os presento un auténtico pastel británico de esos que se hacen en la campiña inglesa en las casas los días de otoño para disfrutarlo con toda la familia. La receta es de mi profe Jamie así que se la voy a dedicar ya que al igual que a muchos de vosotros me tranmite algo mágico cuando cocino.

Ingredientes:
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, pelados y rallados
1 cuch. de mantequilla
2 ramitas de romero, picadas finas
2 ramas de apio, cortadas en láminas
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
Un manojito de champiñones, bien lavados y cortados en láminas
400 grs. de carne picada de cerdo
Sal y pimienta negra
1 lata de cerveza negra
1 cuch. de harina
Aceite de oliva
150 grs. de queso cheddar, recién rallado
50 grs. de parmesano, recién rallado
1 lámina de masa de hojaldre
1 huevo ecológico, batido
Un puñado de guisantes cocidos para acompañar
Elaboración:
En una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la cebolla y cuando comience a tomar un poco de color, incorporamos el romero picado, los dientes de ajo, las zanahorias, los champiñones, el apio y la mantequila para darle un poco de cremosidad. Dejamos que todo se cocine a fuego lento hasta que se haya evaporado parte del agua de los champiñones y añadimos la carne picada, salpimentamos generosamente y regamos todo con la cerveza negra dejando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado.
Luego echamos la cuch. de harina semi-tapamos la cazuela y esperamos a que espese un poco, ya que queremos que pierda gran parte del líquido para que sea un buen relleno.
Ahora forramos un recipiente redondo con la masa de hojaldre bien estirada con ayuda de un rodillo sobre la mesa enharinada y con un cuchillo afilado retiramos el sobrante de los bordes dejando un dedito para poder cerrarlo luego.
Echamos el relleno dentro del recipiente forrado con la masa mas los guisantes y con el horneado se irán cocinando en conjunto. Espolvoreamos por encima con el queso cheddar, el parmesano rallado y con el sobrante de masa hacemos una bolita y volvemos a estirarla hasta que obtengamos una lámina para poder cubrir el pastel.
Pintamos los bordes de la masa con el huevo batido y sellamos remetiendo la solapa de masa del borde hacia dentro para evitar que se nos abra durante el horneado. Con el resto del huevo batido pintamos toda la superficie del pastel y con la punta de un cuchillo pinchamos ligeramente toda la superficie de la masa para que no suba. Horneamos unos 40 min. con el horno precalentado a 180º C.

Carne en salsa

Tengo siempre muy presente esta receta de cuando era niño. Aún recuerdo las mañanas de los sábados cuando acompañaba a mi madre al mercado de abastos de Jerez de la Frontera para comprar "los avíos" como ella dice. El olor de las verduras y la carne fresca, se mezclaba con el murmullo continuo de la gente y los vendedores cantando sus ofertas y dando los buenos días con una sonrisa, me encantaba!
Este plato es uno de los mejores que podéis probar con diferencia y a mi parecer el toque que le dá el vino fino lo hace realmente sabroso, así que no uséis un vino blanco peleón por favor, rascaros el bolsillo por un día que al final me daréis la razón de lo bien que queda y lo bueno que está.

Ingredientes:
500 grs. de carne de ternera para estofar, cortada en dados medianos
2 dientes de ajo, pelados y laminados
1 cebolla, pelada y picada fina
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 tomate grande, cortado en dados
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne (opcional)
1 vaso de vino fino
1 vaso de agua
Elaboración:
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, doramos ligeramente la cebolla y los ajos. Seguidamente añadimos el pimiento en tiras, las zanahorias y el tomate dejando cocinar hasta que veamos que el tomate está completamente deshecho, unos 10 min.
Ahora incorporamos la carne, un pellizco de sal y pimienta, los clavos de olor y las hojitas de laurel. Removemos bien todo y regamos con el vino, subimos el fuego y esperamos a que el alcohol se evapore. Tiempo en el cual vertemos el vaso de agua y la pastilla de caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo unos 40 min. o hasta que la carne esté bien tierna.
5 min. antes de apagar el fuego, destapamos la cazuela y dejamos que parte del agua se evapore para así formar la salsa.
Lo podemos acompañar con unas papitas fritas o un poco de arroz hervido.

Pollo glaseado con tomates y patatas al horno

Esta receta la he cogido prestada de mi profe Jamie, que hace tiempo la aprendí, muy sencilla y barata de hacer. Así se rompe con el mito que algunas personas tienen que piensan "para comer bien se necesita mucho dinero", pues con pocos ingredientes y asequibles al bolsillo podemos cocinar estas delicias.
Lo que le dá el toque clave a este plato es el dorado previo que le haremos a la carne ya que esto ayudará a que por fuera quede crujiente y por dentro tierna y jugosa.
A mucha gente no le gusta usar vinagre en los guisos, pero ayuda y mucho a que realce el sabor de los demas ingredientes pontenciándolos, así que probadlo!

Ingredientes:
4 muslos y contramuslos de pollo
6 patatas nuevas medianas, bien lavadas
2 tomates medianos
Un puñadito de orégano seco
Un puñadito de tomillo seco
Un chorrito de aceite de oliva
2 cuch. de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra
Elaboración:
En primer lugar vamos a deshuesar los muslos y contramuslos de pollo con un cuchillo de puntilla, simplemente pincháis hasta llegar al hueso y le hacéis un corte a lo largo de la pieza siguiendo la línea del hueso. Con la punta del cuchillo y despacio vamos separando la carne del hueso cortando los extremos hasta separar la carne por completo (no os preocupéis si no os sale bien a la primera, esto es mucha práctica). O si os da miedo se lo pedis a vuestro carniero/a que seguro no tiene ningún problema para hacerlo.
Cortamos la carne en tiras de 2 cm. y las vamos dorando en una sartén a fuego medio con la piel hacia abajo para que vaya soltando toda la grasita, así ayudará a que tome color mas rápido. Salpimentamos bien.
Ahora en una olla con agua hirviendo ligeramente salada cocemos las patatas unos 20 min. hasta que estén cocidas. 1 minuto antes de retirar las patatas en la misma olla escaldamos los tomates con unos cortes en forma de cruz que le habremos hecho en el culete, ya que esto ayudará a que se pelen muy bien.
Escurrimos todo, pelamos los tomates cortándolos en dados medianos y cortamos las patatas en cuartos. Lo echamos todo en una bandeja de horno y sobre las verduras colocamos las tiras de pollo.
En un cuenco mezclamos el orégano, el tomillo, un pellizco de sal y pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, removemos bien y regamos con este aliño el pollo y las verduras.
Metemos al horno unos 35 min. hasta que todo quede bien dorado y crujiente.