Fideuá con costillas de cerdo

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne!
Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo!
Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía.
Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía.
Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras!
Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela.

Ingredientes:
400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox.
1/2 cebolla, picada finamente
1 pimiento verde, picado fino
3 dientes de ajo, pelados y laminados
1/2 vasito de vino fino
1 pastilla de caldo de carne ecológico
Agua o caldo de carne o vegetal
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra, recién molida
Un manojito de romero, picado (sólo las hojas)
200 grs. de fideuá (fideos especiales)
Un manojo de perejil picado (sólo las hojas)
Elaboración:
Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados, el romero, los clavos y las hojas de laurel, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto y regamos con el vino, dejando unos minutos para que el alcohol evapore. Seguidamente incorporar el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda bien del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario.
Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción).
Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :)

Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

Ruibarbo estofado con un toque de jengibre y yogur de vainilla

Esta es una receta sencilla para preparar ruibarbo y que está genial y como veréis no es nada compleja, con tan solo unos cuantos ingredientes podréis tener un delicioso postre, en un "plis plas"!

Ingredientes:
400 grs. de ruibarbo, lavado y cortado en trocitos de 2 cm.
El zumo y la ralladura de 1 naranja
100 grs. de azúcar blanco
1 cuch. extra de azúcar blanco
Un trocito de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado
1 vaina de vainilla, abierta a lo largo
250 grs. de yogur natural, tipo griego
Elaboración:
Colocamos los trozos de ruibarbo en una cazuela mediana junto con el zumo y la ralladura de naranja, 100 grs. de azúcar, el jengibre rallado y 2 cuch. de agua. Llevamos a fuego lento hasta que rompa a hervir, dejando cocinar unos 5 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno pero firme al tacto.
Mientras el ruibarbo se cocina, con la punta de un cuchillo pequeño, raspamos la vaina de vainilla para retirar la pulpa y la mezclamos en un bol con el yogur y la cucharada de azúcar, remover bien y servir con el ruibarbo estofado. Riquísimo!

Sugerencias: El ruibarbo cocinado de esta forma se deja acompañar también con helado de vainilla o del sabor que más os guste, copos de avena, nata montada... etc. 

Goulash especiado de cerdo

Hoy os traigo un delicioso goulash de cerdo o mejor dicho mi versión de goulash, aprovechando que tuve familia en casa a pasar unos días, quise sorprenderles con esta receta. Me arriesgue mucho, ya que son paladares bastante exigentes aferrados a la comida tradicional, pero al final triunfó, y con nota bien alta. Pasada esta prueba de fuego ahora sí que puedo deciros que me siento infinitamente contento!!
Básicamente el goulash o gulash es un guiso de carne con cebollas, pimientos y pimentón, originario de Hungría y extendido a los países vecinos tales como Eslovenia, Eslovaquia, Ucrania, Rumanía... etc. Que se hizo popular en el siglo XIX en el Imperio Austrohúngaro gracias a unos soldados de un regimiento militar durante unas campañas. Estos se socializaron con los pastores de la zona de la estepa de Hortobary (en la Hungría Oriental). Mas adelante el batallón se trasladó a la ciudad de Viena llevando consigo el aprendizaje de dicho plato y a partir de aquí se extendió por los países vecinos y tiempo después por todo el mundo.
La palabra "Goulash" o "Gulash" que a la vez proviene de la palabra "Guylá" significa pastor de bueyes, haciendo mención a los pastores que enseñaron a los soldados esta receta ¿curioso verdad?
Según la época del año en Hungría se cocina bien como un ragú en la temporada de verano o como una sopa caliente de carne durante los meses más fríos de invierno, lo que no cambia es el largo tiempo de cocinado de la carne para conseguir una textura muy tierna.
Al deciros que se trata de un guiso no os confundáis pues no es la típica receta que metéis todos los ingredientes en una olla y se deja cocinar varias horas, sino que requiere de un poco de atención por nuestra parte para que el resultado final sea riquísimo.
A pesar de ser un plato sencillo y humilde, hoy en día lo podéis encontrar en los restaurantes más renombrados tanto dentro como fuera de las fronteras de Hungría y versiones diferentes según la región.
Como os dije al principio esta es mi versión de goulash cocinado con carne de cerdo, pero se puede preparar siguiendo la receta original con ternera, buey... o si queréis ir mas allá usad cordero, pollo, conejo... etc, como más os guste. Todo es probar!!
La receta está pensada para 6 personas, entonces a tener en cuenta según el número de comensales que tengáis en casa para adaptar las cantidades.

Ingredientes:
2 kg. de carne de cerdo sin hueso; puede ser de la paletilla o el lomo
Sal marina
Pimienta negra, recién molida
Aceite de oliva
2 cebollas rojas, peladas y en rodajas finas
2 chiles rojos, sin semillas y finamente picados
2 cuch. colmadas de pimentón ahumado, y un pellizco más para servir
2 cuch. de semillas de alcaravea (comino)
Un manojo pequeño de mejorana u orégano seco
5 pimientos de asar (se pueden usar mezcla de colores; rojos, verdes y amarillos)
250 grs. de pimientos asados en conserva, escurridos
400 grs. de tomate natural triturado en conserva
4 cuch. de vinagre de vino tinto
400 grs. de arroz basmati o arroz de grano largo de buena calidad
150 grs. de crema agria o yogur griego
La ralladura de 1 limón
Un manojo pequeño de perejil fresco, picado
Elaboración:
Empezar precalentando el horno a 180º C.
Practicamos unos cortes en forma de cruz sobre la carne por ambos lados con un cuchillo bien afilado y salpimentamos bien toda la pieza. A continuación echar un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela con fondo pesado y colocar la carne con la parte de la grasa hacia abajo, cocinando unos 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. A esto se le llama en cocina sellar la carne, permitiendo que por fuera dore y por dentro contenga toda la jugosidad. Pasado este tiempo, retirar la carne con ayuda de unas pinzas de barbacoa o un par de tenedores y dejamos a un lado reservada.
En la misma cazuela agregar las cebollas, los chiles, el pimentón, las semillas de comino, la mejorana u orégano seco y un buen pellizco de sal y pimienta, salteando unos minutos hasta que la cebolla comience a tornar transparente. Seguidamente agregamos los pimientos en rodajas, los pimientos asados cortados en tiras y el tomate triturado junto con la pieza de carne. Dar unas vueltas y añadir el vinagre, cubriendo todo con agua hasta la mitad y dejar que rompa a hervir. Luego con cuidado pasaremos todo el contenido a una bandeja de hornear lo suficientemente grande para que quepa el guiso, tapar con un pliegue de papel de aluminio y meter en el horno unas 2 horas aprox. o hasta ver que la carne se desprende con mucha facilidad, quedando tierna y delicada.
Justo cuando queden unos 20 minutos para que termine el tiempo de horneado, pondremos una cazuela con el arroz basmati, un chorrito de aceite de oliva y el doble de cantidad de agua salada, tapar y dejar unos 12-15 minutos hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido toda el agua, quedando suelto y esponjoso.
Mezclar en un tazón la crema agria o el yogur griego (según prefiráis) con la ralladura de limón, la mitad del perejil picado y salpimentar al gusto.
Cuando vayamos a servir el plato, espolvorear sobre el guiso con el resto del perejil y sobre el arroz hervido el pimentón, así aportará color. Colocamos la salsa de crema agria o yogur a un lado y que cada comensal se sirva. Buen provecho!

Sugerencias: En casa solemos comerlo de la siguiente forma; cada uno se echa en su cuenco un poco de caldo especiado con verduras, pellizcar la carne con unas pinzas o un tenedor en tiras (se desprende con mucha facilidad, está super tierna) y se corona con una cucharada de crema agria. Todo esto servido con el aromático arroz basmati. Os encantará!!

Pollo masala y arroz pilaf con pasas

Cuando cocino en casa, en ocasiones o mejor dicho nunca suelo seguir una receta al pie de la letra sin evitar añadir, quitar o sustituir ingredientes a mi antojo... que pasa? Pues luego no estoy seguro si le puedo llamar al plato en cuestión como la receta "madre"... me encanta cocinar sobre la marcha!
Esta receta o la original es un masala de cordero que suelo preparar mucho en el restaurante de mis vecinos, pero quería adaptarlo o versionarlo a mi estilo. Con tu permiso Sonu le he dado mi toque, no te enfades colega!! :)

Ingredientes:
Para el guiso:
1 pechuga de pollo cortada en dados medianos
1 cuch. de garam masala
1/2 cuch. de comino molido
1/2 cuch. de cúrcuma
1 yogur natural (tipo griego)
1 chile pequeño entero
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo rallados
1 tallo de apio picado fino
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Un manojo pequeño de hojas de menta picada
Para el arroz:
100 grs. de arroz basmati
1/2 cebolla picada fina
30 grs. de pasas
1 cuch. de comino molido
1 cuch. de canela molida
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
3 semillas de cardamomo, ligeramente aplastadas en el mortero
Elaboración:
Salpimentar bien los dados de pollo y doramos ligeramente en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva. En cuanto tomen color, retiralos a un cuenco y en este mismo aceite saltear la cebolla, el chile y el apio picado; espolvoreando con el jengibre y el comino molido. En cuanto la cebolla torne transparente agregar los ajos, dar unas vueltas e incorporar de nuevo los dados de pollo junto con la cucharada de garam masala. Añadimos el yogur y 1/2 vasito de agua, así se aligera la salsa para que pueda cocinarse bien el pollo.
Semitapar y dejar cocinar a fuego suave unos 25 min. removiendo de vez en cuando. Cuando falten 5 min. para terminar con la cocción, incorporamos la cúrcuma para aportar un toque de color al rico plato indio.
Mientras tanto lavar los granos de arroz bajo el grifo de agua fría con ayuda de un colador de agujeros finos; así retirar un poco el almidón del cereal.
Poner un cazo con agua a fuego medio y en cuanto rompa a hervir, cocer el arroz unos 10 min. Luego escurrir y refrescarlo de nuevo en agua fría para cortar la cocción.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos unos segundos las semillas de cardamomo e incorporamos la cebolla, saltear pero sin que llegue a tomar color. Ahora incorporamos las pasas, el arroz reservado, la canela, el comino, un buen pellizco de sal y pimienta y dejando cocinar otros 5 min., removiendo suavemente para que el arroz se impregne de los aromas de la ruta de la seda y quede suelto.
Justo antes de servir, espolvorear por encima del pollo masala la menta picada y acompañamos con un buen tazón de arroz pilaf. No os olvidéis de la original cerveza  hindú y unas tortas de pan naan o en mi caso unos triángulos de pan lavash!!

Patatas a la importancia

Precioso y elegante nombre para definir un plato donde la protagonista es esta verdura muy consumida y valorada en todo el mundo; la patata. Parece ser que el origen de la receta se ubica en la provincia de Palencia después de la guerra civil española y que posteriormente se extendió a toda la península, formando parte de los recetarios tanto en los hogares como ganándose un merecido lugar en los menús de multitud de restaurantes.
Supongo que su nombre se debe a que el ingrediente principal es la patata, ya que casi siempre se utiliza esta verdura de guarnición o acompañante para otros platos.
Os animo a que lo hagáis porque os encantará, además muy sencillo de preparar, quizás lo mas pesado de la elaboración sea que se divide en dos partes; primero rebozar y freír las patatas y luego el guiso, pero vamos tampoco es para tanto!! Una receta económica, fácil y rica para comenzar el año con energía positiva!!

Ingredientes:
2 patatas grandes
1 huevo ecológico, batido
100 grs. de harina de trigo
1 cebolla roja, cortada en juliana
2 dientes de ajo, pelados
Aceite de oliva
Un manojito de hojas de romero, picadas
Un manojito de hojas de albahaca, picadas toscamente
2 hebras de azafrán (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 litro de agua o caldo vegetal
Un chorrito de vino blanco
Aceite de girasol o vegetal para freír
Elaboración:
Ponemos en una sartén mediana una buena candidad de aceite de girasol a fuego medio, para freír las patatas.
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente, salpimentamos por ambas caras y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido, e ir friendo por tandas en el aceite caliente. Luego las colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Mientras tanto, majaremos en el mortero los dientes de ajo, un pellizco de sal, pimienta, las hojitas de romero y las hebras de azafrán.
Cuando hayamos terminado con las patatas, echamos un buen chorrito de aceite de oliva en una cacerola y salteamos la cebolla; en cuanto comience a tornar transparente incorporamos el majado del mortero, regando con el vino blanco. Dejamos unos 7 min. a fuego suave hasta que el alcohol se evapore.
Después añadir 1 cucharada pequeña de harina, remover rapidamente con el cucharón para evitar que se formen grumos e ir colocando capas de patatas cubriendo el fondo de la cazuela. Regamos con el agua o caldo y dejaremos cocinar unos 20 min. a fuego suave con la cazuela semitapada, removiendo suavemente si véis que se apelmaza pero con cuidado de no romper las rodajas de patatas.
Justo antes de servir, espolvoreamos con las hojitas de albahaca por encima y a comer con una buena hogaza de pan. Buen provecho!!

Pez espada en salsa de tomate

Plato super conocido en mi tierra, Cádiz y Jerez, el cazón en tomate! Esta vez lo he querido hacer algo mas "pijo" con pez espada. Espero que me perdonen mis colegas chef de allí! Chicos como bien sabéis el cazón no es un pescado tan conocido fuera de nuestra tierra y se que algunas personas no lo encuentran en el mercado sobre todo del centro del país, así que esta es la versión a lo imaginación para que se animen a prepararlo todos/as! Aunque no me olvido, que el plato estrella es el "cazón con tomate" y olé!

Ingredientes:
2 filetes grandes de pez espada, cortados en trozos medianos
Harina de trigo (para rebozar el pescado)
Aceite vegetal o de girasol, para freír
1 lata mediana de tomate natural triturado (400 grs.)
Un ramito de romero fresco, picado
Un pellizco de orégano seco
1 hojita de laurel
Aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados y laminados
1 cebolla, picada finamente
1 pimiento verde, picado fino
1/2 vasito de vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración:
En una sartén mediana echamos una buena cantidad de aceite vegetal y ponemos a fuego medio hasta que tome temperatura.
Mientras tanto, con un papel de cocina, secamos bien los trocitos de pescado para retirar la humedad posible que pudiesen tener y la harina del rebozado coja mejor. Pasamos cada trozo por harina y los vamos friendo en el aceite bien caliente 1 min. por cada lado, ya que solo queremos marcarlos ligeramente, no lo dejéis en demasía porque luego tendremos que darles otro golpe de calor en la salsa de tomate y podrían deshacerse y quedar mal. Conforme vayan saliendo del aceite, los colocamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Ahora en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, echamos el romero picado para aromatizar la base de nuestro rico sofrito. Rápidamente incorporamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo laminados, la hojita de laurel y salpimentamos al gusto. Sofreímos unos minutos y añadimos el 1/2 vaso de vino, dejando que el alcohol evapore. Después echamos el tomate natural triturado, el orégano seco y si vemos que lo necesita, agregamos un chorrito de agua para aligerar la salsa, dejando a fuego bajo unos 15 min., así la salsa se cocinará bien.
Pasado este tiempo, colocamos los tacos de pescado dentro de la salsa de tomate y con movimientos circulares con cuidado mezclamos todo el conjunto, dejando cocinar otros 5 min. con la cazuela semitapada.

Potón en salsa mediterránea

En los tiempos que estamos de crisis, no se escapa ni el "gato"... por eso siempre quiero dar recetas aptas para todos los bolsillos y sobre todo completas!
Dando una vuelta por la pescadería del super, cogí número para esperar mi turno y como había varias personas delante de mi, pues me dedique a ojear el pescado y el marisco que había sobre la vitrina. Lo que llamó mi atención fueron unas tiras enormes de potón (calamar gigante) y pensé... creo que no tengo ninguna receta en el blog de potón, así que compré unos trozos y los he cocinado en una versión propia de salsa mediterránea. Así que vamos allá!

Ingredientes:
Un trozo de 600 grs. de potón, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
1/2 cebolla, picada toscamente
2 dientes de ajo con la piel
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras medianas
2 tomates medianos, cortados en trozos grandes
Un buen chorro de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco o vino fino
2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
Sal y pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 chile rojo, sin semillas y cortado en rodajas
1/2 vaso de agua
Un buen manojo de perejil, picado fino
Elaboración:
En primer lugar ponemos en una cazuela grande el aceite a calentar.
Con la hoja de un cuchillo aplastamos los dientes de ajo y se lo echamos al aceite caliente junto con la hoja de laurel y los clavitos de olor para que la aromatice. En cuanto comience a dorarse ligeramente los ajos, añadimos la cebolla, las tiras de pimientos, el chile y rehogamos todo el conjunto unos 5 min.
Luego incorporamos el tomate y sofreímos otros 10 min. hasta que el tomate esté casi disuelto junto con el 1/2 vaso de vino para darle buen sabor. Dejamos que el alcohol evapore y retiramos las hojita de laurel pues ya a hecho su trabajo.
Ahora con la batidora molemos bien toda la salsa, incorporando las tiras de potón con los trozos de patatas. Semi-tapamos la cazuela, dejando cocinar unos 20 min. y a media cocción agregamos el vasito de agua para aligerar un poco la salsa.
Un minutito antes de apartarlo del fuego espolvoreamos por encima con el perejil picado, removiéndolo todo bien. Probamos y rectificamos de sal.

Baked beans británicas

Llevaba mucho tiempo dándole vueltas, como podría preparar algun almuerzo rápido y fácil usando una lata de judías británicas, ya que en todo el tiempo que pasé viviendo en Inglaterra nunca me dió por probarlas porque me da "yuyu" eso de comer comida en lata. Pero conozco a la suegra de mi amigo Antonio que es de Yorkshire, por cierto muy buena cocinera y me aseguró que hay una marca de judías que son super naturales y con esas se pueden preparar platos para un día que no haya mucho tiempo para cocinar sin renunciar a una buena comida de mediodía (lunch time).

Ingredientes:
1 lata de beans en salsa de tomate
100 grs. de arroz basmati
200 grs. de carne picada de cerdo
Un pellizco de tomillo seco
1/2 cebolla, picada fina
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 chile rojo, sin semillas y picado fino (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla hasta que comience a tomar color. Añadimos el pimiento y el chile, dejando cocinar unos min.
Luego incorporamos la carne picada junto con la lata de beans, salpimentamos bien y espolvoreamos con el tomillo por encima, añadiendo 1/2 vasito de agua si vemos que queda demasiado seco y dejamos cocinar unos 15 min. hasta que la carne esté bien hecha.
Mientras tanto cocemos el arroz en un cazo con agua hirviendo salada unos 14 min. Escurrimos y refrescamos bajo el grifo con agua fría.
Acompañaremos nuestro guiso de beans británicas con el arroz o por ejemplo con unas hojitas de lechuga aliñadas simplemente con un poco de zumo de limón y aceite de oliva, unas rebanadas de pan y listo para comer!.

Carne en salsa

Tengo siempre muy presente esta receta de cuando era niño. Aún recuerdo las mañanas de los sábados cuando acompañaba a mi madre al mercado de abastos de Jerez de la Frontera para comprar "los avíos" como ella dice. El olor de las verduras y la carne fresca, se mezclaba con el murmullo continuo de la gente y los vendedores cantando sus ofertas y dando los buenos días con una sonrisa, me encantaba!
Este plato es uno de los mejores que podéis probar con diferencia y a mi parecer el toque que le dá el vino fino lo hace realmente sabroso, así que no uséis un vino blanco peleón por favor, rascaros el bolsillo por un día que al final me daréis la razón de lo bien que queda y lo bueno que está.

Ingredientes:
500 grs. de carne de ternera para estofar, cortada en dados medianos
2 dientes de ajo, pelados y laminados
1 cebolla, pelada y picada fina
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 tomate grande, cortado en dados
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne (opcional)
1 vaso de vino fino
1 vaso de agua
Elaboración:
En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, doramos ligeramente la cebolla y los ajos. Seguidamente añadimos el pimiento en tiras, las zanahorias y el tomate dejando cocinar hasta que veamos que el tomate está completamente deshecho, unos 10 min.
Ahora incorporamos la carne, un pellizco de sal y pimienta, los clavos de olor y las hojitas de laurel. Removemos bien todo y regamos con el vino, subimos el fuego y esperamos a que el alcohol se evapore. Tiempo en el cual vertemos el vaso de agua y la pastilla de caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo unos 40 min. o hasta que la carne esté bien tierna.
5 min. antes de apagar el fuego, destapamos la cazuela y dejamos que parte del agua se evapore para así formar la salsa.
Lo podemos acompañar con unas papitas fritas o un poco de arroz hervido.

Tajine de koftas de ternera

Curioso nombre para esta receta que esta vez no he seguido al pie de la letra ya que no dispongo de tajine, especie de cacerola de barro con forma de cono que se compone de un recipiente normalmente no muy alto y con una característica tapa cónica, aunque en realidad hace la función para despues de cocinar la receta en mantener el plato bien caliente hasta el momento de comerlo, muy habituales en la cocina magrebí. Se prepara de diferentes maneras adaptando el nombre a cada receta según los ingredientes utilizados.
Y los koftas que nos puede sonar a chino... son una especie de albóndigas muy habituales en Oriente Medio, la India y los Balcanes. Originariamente se hacían de carne de ternera o cordero, aderezada con especias y en ocasiones con cebolla picada, arroz, burghul (preparado a base de granos de trigo, tratados, precocidos y posteriormente partidos), verduras o huevo para formar una pasta que luego se asa. Hay variantes y según donde nos encontremos la elaboran de una manera o de otra por ejemplo en algunas partes de la India las elaboran de verduras o pescado cocinándolas al grill, fritas, al vapor, pochadas o marinadas y servidas con salsa especiadas. También estas variantes de elaboración son muy habituales en el Norte de África, en algunas regiones del Mediterráneo, en Europa Central y en Asia.
En Turquía existen unos 291 tipos diferentes de koftas y en los países árabes se elaboran en forma cilíndrica.

Ingredientes:
400 grs. de carne picada de ternera
500 grs. de tomates maduros, cortados en dados
1 cebolla picada
1 cuch. de comino molido
1 cuch. de comino en grano
1 cuch. de semillas de cilantro (coriandro)
Aceite de oliva
Un manojito de perejil picado fino
Sal
Elaboración:
Machacamos en el mortero las semillas de comino y de cilantro hasta que queden como polvillo, así conseguiremos sacar todos sus aromas.
Colocamos la carne picada en un bol junto con el preparado del mortero, un pellizco de sal y el perejil picado. Mezclamos bien con las manos y vamos haciendo bolitas en forma de pequeñas albóndigas (si nos mojamos ligeramente las manos en agua, evitaremos que la carne se nos quede pegada en las manos y podamos hacer mejor las bolas), dejamos reposar en la nevera unas 2 horas para que se impregnen todos los aromas y sabor en la carne.
Pasado este tiempo echamos un buen chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y cuando el aceite esté caliente, sofreimos la cebolla hasta que comience a tomar color. A continuación añadimos el tomate picado y el comino molido, removemos bien e incorporamos 1/2 vaso de agua o caldo vegetal y dejamos cocinar unos 20 min. con la cazuela destapada hasta que el tomate se haya deshecho.
Luego echamos las bolitas de carne, tapamos la cazuela y dejamos cocinar otros 20 min. dándole la vuelta de vez en cuando para que la carne se cocine bien.

Patatas con alcachofas

Esta mañana dando una vuelta por el mercadillo de especias de la Cala de Mijas, me paré en el puesto de un matrimonio muy majo que siempre venden las mejores frutas y hortalizas de toda la Costa del Sol. Y me dí cuenta que tenían alcachofas, joo, no me acordaba que estamos en plena temporada de esta estupenda verdura! y pensé... pues hoy toca patatas con alcachofas un plato muy completo para un día de primavera!!

Ingredientes:
6 alcachofas
1 cebolla, picada en juliana
2 dientes de ajo, picados en láminas
Aceite de oliva
Un buen manojo de perejil picado
1 hoja de laurel
½ cuch. de comino molido
2 patatas, peladas y cortadas en dados medianos
Un poco de agua
Sal y pimienta negra
El zumo de 1 limón
Elaboración:
En primer lugar llenamos un pequeño bol con agua donde sumergiremos las alcachofas una vez peladas junto al zumo de limón para que no se oxiden en contacto con el aire, ya que esta verdura es muy propensa a ponerse negra en cuanto la pelamos y preparamos para su posterior cocinado.
Pelamos las alcachofas con un cuchillo bien afilado quitándoles primero el rabito y luego le cortamos la punta. El interior lo vaciamos con ayuda de una cucharilla de café. Ahora en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva, sofreimos ligeramente los dientes de ajo, la cebolla picada y el perejil. Luego lo echamos en el mortero y volvemos a poner el aceite aromatizado en la misma cazuela donde doraremos a fuego lento las alcachofas junto con la hojita de laurel.
Mientras tanto majamos bien el contenido del mortero y lo volvemos a incorporar a la cazuela donde tenemos las alcachofas. Espolvoreamos con el comino molido y dejamos tapado unos 5 min. removiendo de vez en cuando para que no se queme. Agregamos las patatas en dados, salpimentamos al gusto y cubrimos con agua, dejando a fuego lento unos 20 min. o hasta que veamos que las patatas nos quedan tiernas.

Pollo en pepitoria con garbanzos crujientes

Esta receta la tomé prestada de un cocinero que se llama Sergio de las mañanas de la 1 en saber cocinar, que cuando puedo lo veo y me encanta por la sencillez de las recetas y lo bien explicadas que están, además me lo paso muy bien con la que montan Mariló, el ciudadano García y Ana la nutricionista en colaboración con Sergio para elaborar cada día platos nuevos. Os recomiendo el programa porque no tiene desperdicio!
Y ahora vamos con la recetilla que está genial!!

Ingredientes:
500 grs. de pechuga de pollo, cortada en dados
½ cebolla picada fina
3 dientes de ajo, cortados en láminas
1 vaso de vino blanco
200 grs. de garbanzos remojados desde la víspera
Un puñadito de almendras picadas
½ pimiento rojo, cortado en daditos pequeñitos
1 hoja de laurel
Unas cuantas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Un manojito de perejil, picado
Huevo cocido (opcional)
Harina
Elaboración:
En primer lugar en olla con agua ligeramente salada cocemos los garbanzos junto con la hoja de laurel sobre 1 y ¼ h. Enharinamos los dados de pollo y los salteamos ligeramente en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de perejil picadito, pero no lo dejaremos mucho tiempo porque la carne quedaría un poco seca. Retiramos el pollo y reservamos. En la misma cazuela con un poco más de aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo y las almendras picadas. Cuando veamos que las almendras comienzan a tomar color, añadiremos la cebolla y dejamos que poche. Pasado este tiempo, incorporamos a la cazuela el pollo, el vino blanco, dejamos que el alcohol se evapore y cubrimos con un poco de agua de cocción de los garbanzos, un pellizco de perejil picado y las hebras de azafrán. Dejamos a fuego lento unos minutos para que todos los sabores se mezclen bien.
Mientras tanto, en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, doramos el pimiento rojo y los garbanzos unos cuantos minutos, para que se vuelvan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Emplatamos todo el conjunto y lo podemos servir con un poco de huevo cocido, picado por encima.

Chocos encebollados acompañados de arroz aromático

Lo que me gusta cada vez que cocino chocos o chipirones es todo el abanico de sabores que admite y que siempre queda muy bien con arroz cocinado de diferentes maneras. En definitivas cuentas que se deja cocinar, que es lo que mas me gusta de todo...

Ingredientes:
4 chocos medianos, limpios y cortados en rodajas
3 dientes de ajo, laminado
1 cebolla, cortada en juliana
1 vaso de vino blanco
5 bolitas de pimienta
Un manojito de hojas de menta, picada toscamente
Un manojo de perejil, picado fino
300 grs. de langostinos crudos, pelados y reservamos las cascaritas para hacer un caldo (fumet)
2 tomates, escaldados ligeramente en agua hirviendo, pelados y cortados en dados
Arroz de grano corto (un puñadito por persona)
Un puñadito de frutos secos al gusto (nueces, avellanas, pistachos... etc)
Hebras de azafrán
Aceite de oliva
½ cuch. de harina
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración:
En primer lugar vamos a hacer el fumet calentando un litro de agua en una olla y cuando empieze a hervir agregamos las cascaritas de los langostinos, un pellizco de sal, la hoja de laurel y dejamos unos 20 min. que cueza bien. Reservamos.
Mientras tanto en una cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva doramos ligeramente los chocos por todos lados y apartamos a un lado. En el mismo aceite doramos los ajos y la cebolla. Cuando veamos que la cebolla está algo pochadita incorporamos el azafrán, la harina y el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore.
En otra cazuela doramos con un chorrito de aceite los frutos secos vigilando que no se quemen. Pasado 1 min. agregamos los tomates en daditos y la menta picada, removiendo bien para que todos los sabores se mezclen. Incorporamos el arroz, seguimos removiendo así el arroz se impregnará de todos los aromas y evitaremos que se pase. Echamos la mitad del fumet y dejamos que se cocine hasta que el arroz se ponga tierno.
A la cazuela de la cebolla le añadimos los granos de pimienta, el perejil y la otra mitad del caldo. En el momento en que rompa a hervir es cuando incorporamos los langostinos y los chocos reservados. Dejaremos que se cocine todo junto unos 5 min.
Cuando veamos que el arroz esta cocinado, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 min.
Emplatamos todo el conjunto y a disfrutar de este delicioso plato.

Nota: Podéis hacer esta receta sustituyendo los chocos por chipirones pero debéis cocinar un poco más las patitas, porque tardan algo más de tiempo en hacerse que el resto.

Ternera estofada con guisantes y gnocchis (ñoquis)

Mira que me han llevado tiempo conseguir darle el punto cuando hago gnocchis, siempre me quedaban bien de forma pero sabían demasiado a harina o estaban demasiado pastosos... pero como para mi no hay nada imposible lo conseguí, eso si, os aconsejo que sino tenéis paciencia, comprad un paquete en el supermercado y se acabó el problema. Seguro que así si acertáis.

Ingredientes:
- Para la ternera:
4 filetes de ternera de la parte de la contra cortada en tiras medianas
½ pimiento amarillo, cortado en tiras
½ pimiento rojo, cortado en tiras
1 cebolla, cortada en juliana
300 grs. de guisantes
1 vaso de cava
Aceite de oliva
Harina
Sal y pimienta negra recien molida
- Para los gnocchis:
4 patatas, peladas y cortadas en dados medianos
1 yema de huevo
Harina
Elaboración:
Primero en una olla con agua hirviendo ligeramente salada, cocemos las patatas.
Mientras tanto, enharinamos las tiritas de ternera y las sofreimos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cebolla y los pimientos a la carne removiendo bien para que todo los sabores se mezclen. Salpimentamos.
Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las pasamos por un pasapuré. Dejamos templar e incorporamos la yema de huevo, un pellizco de sal y harina a demanda (todo lo que admita) removiendo hasta que tengamos una masa homogénea y maleable. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo, le damos forma aplastándola un poco y cortamos en daditos o bolitas.
Añadimos al sofrito el vaso de cava, subimos un poco el fuego y dejamos unos min. para que el alcohol se evapore y la salsa espese un poco.
Cocemos en una olla con agua hirviendo los gnocchis solo unos min. y los echamos rapidamente en un cuenco con agua fría para cortar la cocción, pues se hacen muy rápidos.
Ahora incorporamos los guisantes al estofado, tapamos la cazuela y dejamos unos 5 min. para que los guisantes se pongan tiernos y la carne se termine de cocinar.
Servimos el estofado de ternera con los gnocchis de patatas y una buena rebanada de pan rústico.

Caldereta de cordero

Hace tiempo, pillé una oferta muy buena en el mercado y compré medio cordero ternasco. Ya he cocinado la paletilla y la pierna, pero tenía congelado el cuello y la falda. Y no se me ocurría como cocinarlo, pues la verdad es que el cordero no es una carne que suelo comer a menudo pues no es muy económica. 

Decidí navegar por internet, a ver si leía alguna idea para poderlo cocinar y que estuviese bueno.... y encontré la famosa caldereta de cordero muy típica de las regiones de la Mancha, Asturias, Navarra...

En este plato, me he inspirado en la receta original manchega, pero he dado mi toque personal como siempre y me ha salido muy riquísima!

Ingredientes:

El cuello y la falda troceado de 1/2 cordero

3 dientes de ajo enteros

2 hojitas de laurel

1 cebolla picada en juliana

Un buen puñadito de tomillo seco

Un buen chorro de vino fino o vino blanco

Sal y pimienta negra recien molida

1/2 vasito de agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego con un buen chorrito de aceite de oliva.

Sobre la tabla de cocina le damos un golpe seco con la hoja del cuchillo a cada diente de ajo y sofreimos en el aceite caliente. Cuando veamos que comieza a tomar color, lo apartaremos a un cuenco pequeño (así conseguiremos que nos quede el aceite bastante aromatizado).

En el mismo aceite de antes doramos los trocitos de cordero por los dos lados y salpimentamos generosamente.

Pasados unos minutos agregamos a la cazuela la cebolla picada, las hojitas de laurel y el tomillo. Le damos un hervor e incorporamos el vino blanco, dejando a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado.

Luego agregamos el 1/2 vasito de agua y dejamos unos 15 min. que se cocine todo el conjunto, hasta que la carne esté tierna.

Sugerencia: Yo aquí he acompañado la caldereta con una patatas fritas, pero la podéis acompañar de una ensalada, arroz cocido, tomates en rodajas... etc.

Patatas con choco

Ingredientes:
600 gr. de choco en rodajas
1/2 cebolla picada no muy fina
1 diente de ajo con la piel
1 pimiento verde y otro rojo, picado en tiras
2 tomates, cortados en trozos grandes
Un buen chorro de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco o vino fino
2 patatas grandes peladas y cortadas en trozos
Un pellizco de sal y pimienta
1/2 vaso de agua
Un buen manojo de pejeril picado fino
Elaboración:
En primer lugar ponemos en una cazuela grande el aceite a calentar.
Con la hoja de un cuchillo aplastamos el diente de ajo y se lo echamos al aceite caliente para que la aromatice y cuando empiece a dorarse ligeramente añadimos la cebolla, los pimientos y rehogamos todo el conjunto.
Luego incorporamos el tomate y sofreimos unos 5 min. o hasta que el tomate este casi disuelto. Con la batidora molemos bien e incorporamos las rodajitas de choco y el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Luego metemos las patatas y el agua y dejamos cocer todo unos 20 o 25 min. a fuego lento.
Un min. antes de apartarlo del fuego rociamos con el perejil picado removiéndolo todo bien y salamos al gusto.

Nota: Este plato queda muy bien servido con un vasito de vino fino y una buena rebanada de pan rústico.