Paté de guisantes y habas frescas sobre tostadas

Esta receta no se puede hacer con guisantes y habas congeladas, es mejor esperar a la temporada e ir al mercado a comprarlos, o si tenéis suerte de tener un pequeño huerto o trocito de tierra, como siempre os digo, lo podéis plantar vosotros/as mismos. Es emocionante recolectar y comer tu propia verdura verdad?
Lo mejor de este plato es que no se pierde ningún rico nutriente de las leguminosas porque al estar en crudo va directo a nuestro organismo, aprovechando muy bien sus beneficios y no os preocupéis porque no sabe en absoluto a guisantes y hagas crudas, sino que se fusiona con los demás ingredientes haciendo una delicia que no olvidaréis su sabor y cuando pase la temporada, tendréis ganas de que vuelva de nuevo para hacerlo otra vez.

Ingredientes:
Guisantes y habas pequeñas frescas (un puñadito por persona)
Un manojito de hojas de hierbabuena
Queso parmesano grana padano
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
Unas rebanadas de pan
1 bola de mozzarella
Elaboración:
Si tenéis un buen mortero, pues machacamos las habas con los guisantes y las hojitas de hierbabuena bien hasta que quede una pasta tipo paté, sino tenéis un mortero potente, pues en el procesador de alimentos o con la batidora moléis bien hasta que quede una pasta fina. Ahora agregamos un poco de parmesano recién rallado, el zumo de limón y aceite de oliva. Probamos y vamos añadiendo un poco de queso si lo queremos mas acentuado de sabor o unas gotas mas de limón por si está flojito. Es ir jugando con el sabor y el gusto de cada uno. No le he puesto sal porque el queso es bastante salado de sabor y para mi, así está bien!
Este paté lo servimos untado sobre las rebanaditas de pan y un trocito de queso mozzarella encima, regando con otro poco de aceite de oliva para ligar los ingredientes.
Ya tendréis listo una cena rápida o un entrante fresquito para empezar la comida del mediodía con gusto!

Barquitas de apio con paté de olivas de la Provenza

Propuse hace unos cuantos días, en mi grupo del facebook un juego donde el protagonista fuese una verdura que casi siempre pasa desapercibida en la cocina y que se "pierde" en guisos, sopas, cocidos... estoy hablando del Sr. Apio. Y me pregunto yo!, porque no darle el lugar que le corresponde en la cocina con un juego?, a parte que nos divertimos mucho, conocemos las múltiples formas de prepararlo, saliendo un poco de la rutina de siempre!.

Ingredientes:
2 tallos de apio, bien lavados y cortados en trocitos de unos 5 cm.
150 grs. de aceitunas negras, sin hueso
2 cuch. de alcaparras encurtidas
1 diente de ajo, pelado
1 ramita de romero sin el tallo
Un buen pellizco de tomillo seco
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de 1/2 limón
Un trocito de queso red cheddar, cortado en bastoncitos o en pétalos
Un pellizco de pimienta negra, recién molida
Elaboración:
Disponemos en primer lugar, sobre un plato grande los tronquitos de apio.
Ahora en el procesador de alimentos o en el vaso de la batidora echamos los demás ingredientes triturándolos hasta que quede una pasta, e iremos probando por si necesita un poco mas de pimienta, zumo de limón... etc, esto es al gusto de cada uno. A mi personalmente me gusta que tenga algo de carácter porque así potencia el sabor fresco del apio.
Luego con ayuda de una cucharilla, por ejemplo, iremos colocando pequeños pegotitos de nuestro delicado paté de olivas sobre las barquitas de apio y por encima colocaremos los bastoncillos de cheddar. Ya tenemos las barquitas de apio listas para zarpar a nuestro paladar.

Sugerencia: Lo que os sobre de paté, lo metéis en la nevera y os aguantará bien por lo menos 1 semana, pudiéndole dar un toque diferente a unas hojitas de endibia, cogollos de lechuga o simplemente sobre unas rebanadas de pan que las habremos previamente untado con un poco de queso cremoso al gusto.

Paté de mariscos

Esta receta tan sencilla me la enseñó mi cuñada Yoli que a su vez la aprendió de una amiga. Al principio cuando oí "paté de mariscos", pensé... esto es una pijotada francesa, una delicatesen que para elaborarlo te tienes que gastar una fortuna. Pues no! y además vale tanto para desayunar así le damos vacaciones a la mantequilla y la mermelada, para una cena ligerita o si tenemos invitados inesperados podemos sorprenderles con algo diferente.
Lo ideal es servirlo con tostas de pan pero también podéis rellenar huevos cocidos o pimientos del piquillo... dejad volar vuestra imaginación al país de los sabores!!

Ingredientes:
6 langostinos cocidos y pelados
12 palitos de cangrejo (surimí)
2 huevos duros, pelados
1 bote pequeño de mayonesa
Un pellizco de sal
1 cuch. de ketchup
Tostas de pan para acompañar
Elaboración:
Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos bien hasta obtener una pasta con la textura de paté. Probamos y corregimos de sal.
Y ya tenemos nuestro paté listo, lo echamos en un pequeño bol y servimos con las tostas de pan para que cada uno se sirva a su gusto.

 

Nota: Para las personas que no podáis comer huevo o derivados, se pueden sustituir los huevos cocidos por migas de pan y la mayonesa la podéis hacer con leche y aceite, más abajo tengo la receta que se llama mayonesa que no se corta por si le queréis hechar un vistazo.